（南时主理人歪先森）

西双版纳菜市场

一绿即是菜——

苦笋

苦笋，野生于崇山峻岭之中。在西双版纳野菜众多，人们常吃的有苦笋、苦凉菜、蕨菜、树花菜、大苦果、马蹄草等。苦笋的吃法很多，可以煮了蘸酱吃，也可烧了蘸喃咪吃。喃咪是傣家人的特色蘸料，主要原料是西红柿，先将西红柿放在火碳上烤熟后，去皮捣碎，之后加上事先切好的小米辣、大蒜、野芫荽等，再加入盐、味精和少量温开水搅拌就做成了。

韭菜花

夜雨剪春韭，新炊间黄粱

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘。制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。

它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，促进消化。

风味独到的傣味可谓是西双版纳一道靓丽的风景，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。推荐：水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加.

酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，添加傣族人特别喜欢的调料香茅草。再加入盐巴、辣子等腌成，常与鸡肉或鱼肉放入锅里同煮，辅以作料即可。这道菜酸香可口、清爽解腻，很值得尝一尝。

一动即是肉——

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