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但凡人们若只是初见某种食物，肯定要问这3个问题。： 能吃吗？ 好吃吗？ 怎么吃？ 对于大多数人，眼前这个形状怪气的四棱豆，恐怕就是第一次遇见。目前在大部分城镇，它仍属于特种蔬菜。豆荚长方形，比手掌略长，横切面四个角外凸，呈字母“X”形。 四棱豆 为豆科四棱豆属缠绕草本植物。又名翼豆、四稳豆，叫成四角豆也没毛病，只是别叫成四季豆啊。 个别地区或商家自创了一些别名，如龙豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆、果阿豆、尼拉豆等。有人见它像拉长了的杨桃，称之为杨桃豆。 绿色金子 四棱豆原产热带非洲和东南亚雨林地带，有约年栽培历史。我国广东沿海地区引种了一百多年了。 四棱豆的嫩荚、种子、块根、嫩梢和叶均可食用，是集粮、菜、油、饲料兼用的全能植物，被誉为全身是宝的“绿色金子”“豆中之王”。 这个宝贝适合常年温暖湿润环境生长。原先只在华南地区少量种植。近几十年通过品种改良和栽培技术改造，四棱豆种植一路北上。 北京在年就试种成功，湖南、浙江、上海、江苏南京、安徽等地现在都有栽培。河南甚至都有农业部认证的示范基地。 山东寿光若不水淹受灾，也有较大产量。 在国外，给这个全能作物起了个绰号onespeciessupermarket，意思是“一个物种就是一家超市”。 它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分很丰富，远超其他蔬菜，是补充营养非常好的来源，属于保健型蔬菜。四棱豆目前已逐渐进入了普通消费市场，成为新兴农产品。 四棱豆的栽培并不难，和四季豆、豇豆一样搭架子。其固氮能力很强。不需要施较多氮肥，产量也不低。但它既怕干旱，又怕日照太长，长日照就会只长叶子不开花。因此在北方，主要依靠大棚温室，一年四季均可栽培。 不过，四棱豆主产还是在广东、海南、广西、云南和台湾等地。在海南，早已成为很家常的蔬菜。 豆中翘楚 四棱豆的各部位都可以吃。 嫩荚 豆荚富有弹性，很脆，轻轻一掰就断。一般是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口。 四角豆炒眼睛螺 海南一些菜馆有四棱豆炒眼睛螺做招牌菜的。用水焯透，再用淡盐水浸泡一会儿再炒，口感会更好。也可以开水焯透后凉拌吃。泰餐中也常见到它。 豆荚要趁鲜嫩及时采摘，摘晚了纤维木质化就变硬不能吃了。一般在花谢后15-20天采收。 消费者购买就要靠自己会把握。看看豆荚是否嫩绿，手捏肉质应厚实。豆粒越小的越嫩。 与其他豆科植物一样，四棱豆的嫩荚含有胰蛋白酶抑制因子和凝血素。有这两种有毒物质，必须要熟吃。生食吃少了还好，吃多了就要准备好了：血清、洗胃、灌肠。还有：录像设备。 豆粒 豆荚老了可留着吃豆，一般超过40-50天豆粒老熟即可采收。 四棱豆粒完全可以和黄豆一样吃法，甚至可以磨豆浆或做豆腐。味道有点像花生。 四棱豆的蛋白质和脂肪与大豆不相上下，蛋白质也属于优质蛋白。尤其可贵的是，其中赖氨酸含量比大豆还高。还含有膳食纤维。 豆子也能像大豆一样榨油，比大豆油的维生素E更多，也能用于制作人造黄油。 块根 四棱豆的根系能与红薯一样膨大，薯块不大，更像是木薯。可以煮或者炒食，也可以切片晒成薯干吃。也是制做淀粉的好原料。 不过，四棱豆的薯块要两三年才够大，长到一两斤就可以吃了。 南方暖和，可以留在地里过冬，来年继续生长，地上部分也更旺盛，属于多年生。 北方不能过冬，只能一年生，想吃地下部分就算了。 茎叶 其嫩叶和花也可以采摘做菜，类似豌豆苗做法。 全株的茎叶还是优良的饲料、绿肥和覆盖作物。 真的是全身是宝了。 以上图片未注明出处者，一般来自网络 谢谢阅读 |
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