豆子大家吃过不少，并且还衍生出很多豆制品，但是下面要说的这种豆却被看作是豆中之王的奇迹食物，它所具有的营养是一般蔬菜不能攀比的。

又称为四棱豆、贡棱豆等，主要生在在热带地区，但随着人们对其营养价值的认识，各个地区也有人工养殖。

◇1.富含蛋白质。这也还是龙豆的营养特点，也因此而被誉为热带高蛋白植物、绿色黄金。蛋白质平均含量高达37%，提高免疫力、筑建骨骼、提供人体热量、体内酶与激素合成的主要原料。并且，蛋白质中的部分氨基酸含量高于大豆。

◇2.不饱和脂肪酸。脂肪含量最高达到27%，而其中71%以上为不饱和脂肪酸，这样便具有了降低胆固醇、降血脂，维护血管、心脏与大脑的健康的作用。

◇3.高出其他蔬菜的维生素与矿物质。龙豆中的维生素E、胡萝卜素，以及钙磷铁钾等矿物质含量均高于普通蔬菜，所以，又具有补血、抗衰老、补钙、抗氧化等作用，是人体的食物营养剂。

◇4.膳食纤维。龙豆一般食用鲜嫩的豆荚或嫩叶，而种子与根块可以作为粮食。鲜嫩的豆荚中富含膳食纤维，对便秘、高血糖以及肥胖症同样有调理作用。

所以，龙豆还有二十一世纪健康食品的称呼，据统计，它对19种疾病有调理作用。同时，龙豆还有一定的药用价值。

龙豆对于现代人的富贵病，如便秘、高血脂、高血糖、骨质疏松等都具有一定的调理作用，而除此之外，龙豆还是传统傣族药。

在傣族药里，龙豆有调理口舌生疮、牙龈肿痛、咽喉痛、咳嗽痰多、小便炽热疼痛等作用。常利用龙豆与车前草各30克，煎汤服用。

1.蒜蓉炒龙豆，与蒜蓉生菜的做法一样，只是龙豆焯水后再切薄片，更易熟，同时烹调时间短，营养流失少。

2.凉拌食用，焯水后用盐、糖、白醋等凉拌，更好的保留了营养又清淡，适合肥胖与三高人群。

3.还可以与青椒、猪肉、腊肉或其他蔬菜共同炒着食用，但不宜烹调时间过长或长时间煲汤。

龙豆其实与其他豆类植物类似，含有消化酶抑制剂，或皂甙类物质，生吃容易引起中毒现象，龙豆尽量熟透后再吃。

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