逛超市和菜市场的时候，总能看见那么一些我们叫不上名字的蔬菜。它们之中，有一些你“只闻其名，未见其形”，还有一些则让你完全摸不着头脑：它们或长得奇形怪状，简直就像外星品种；或让你感觉似曾相识，但是谈到做法却又完全无解。那么这些跟“来自星星”的都教授一样神秘的蔬菜到底是什么？用什么样的烹调方法能把它们变成一道盘中美味?现在就跟着美食杰学起来吧！

一、四棱豆

　　四棱豆，又叫四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆，是一种绿色或绿紫色的一年或多年生草本植物。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被称作“绿色金子”、“豆中之王。”。四棱豆吃起来脆嫩爽口，块根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，别具风味。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。总之，四棱是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。

推荐菜谱：清炒四棱豆(点击图片查看菜谱详情)

　　用料：

　　四棱豆克、干辣椒4根、蒜5瓣、食盐5克、植物油少许

　　做法：

　　1.大蒜去皮切薄片、辣椒切碎

　　2.四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片

　　3.锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油，将四角豆倒入，焯烫20秒钟

　　4.捞出后放入冷水中浸泡，不然很容易变黑

　　5.炒锅烧热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香

　　6.倒入沥干水分的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟，放入剩余蒜片，翻炒均匀即可

二、罗马花椰菜

　　罗马花椰菜，又称宝塔花菜、青宝塔，是一种可食用的花椰菜，16世纪发现于意大利。罗马花椰菜有着奇特的外观，花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。罗马花椰菜含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素和钙磷铁矿物质，尤以维生素C的含量特别突出。每g菜花中含维生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，苹果20倍，维生素C不但能够增加干燥解毒能力，增加人体免疫力，而且是可抗癌的减肥美容食品。它的粗纤维含量少，质嫩适口，味道清淡，容易消化，尤适于老人、孩子、病人食用。

推荐菜谱：宝塔花菜炒腊肠(点击图片查看菜谱详情)

　　用料：

　　腊肠克、宝塔花菜克、食盐4克、蒜3瓣、植物油3汤匙

　　做法：

　　1.宝塔花菜克、大蒜3瓣、腊肠克切薄片，宝塔菜洗净后切成小朵

　　2.蒜瓣剁碎，宝塔菜焯水至7成熟，放一点植物油，焯出来的菜更碧绿好看

　　3.植物油温5成热，下蒜泥慢慢炒香，火不能大，不然蒜泥很容易焦黄

　　4.下入腊肠，煸炒至微微出油，再下宝塔菜炒熟，调入食盐，装盘即可

三、西洋菜

西洋菜，也叫豆瓣菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。原产欧洲，我国、印度和东南亚很多地区都有。西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶的含量很高，每1毫克鲜嫩茎叶中含微克。西洋菜还含有丰富的维生素及矿物质，每克中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素t.09克，胡萝素4.67毫克。西洋菜中维生素C含量较高，除此之外，还含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等微量元素。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。中医认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

推荐菜谱：西洋菜鲜肉饺子(点击图片查看菜谱详情)

用料：

猪肉克、西洋菜克、饺子皮适量、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙

做法：

1.西洋菜清洗净，切约1厘米长的小段，放盆里，撒上两汤匙盐，搅拌均匀，放置10分钟

2.猪肉剁成肉馅，加入生抽、花生油调味

3.西洋菜挤出水分，和肉馅搅拌均匀

4.取出饺子皮包进馅料，放置蒸屉里

5.冷水上锅蒸15分钟出炉

四、穿心莲

穿心莲为爵床科植物的全草或叶，又名春莲秋柳、一见喜、榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草、苦草等。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒等，外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等。

推荐菜谱：凉拌椒香穿心莲(点击图片查看菜谱详情)

1.锅烧热后，倒入适量植物油，待油温升高后放入花椒、干红椒

2.炒至花椒、干红椒颜色变深，关火，捡去花椒和干红椒，只留炒过的油;穿心莲用清水浸泡10分钟

3.再清洗干净，沥去水，放入容器中，放入适量盐、鸡精

4.放入少许白糖，抓拌均匀

5.放入香油，放入炒过的油，拌匀

6.盛入盘中，用炒过的干红椒点缀，撒适量熟白芝麻即可

五、乌塌菜

乌塌菜，又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食。原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。

推荐菜谱：蒜蓉乌塌菜

用料：

乌塌菜克、色拉油少许、食盐适量、大蒜3瓣

做法：

1.把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，洗净沥去水分，大蒜切碎

2.锅烧热倒入油，将乌塌菜倒入锅中

3.翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软

4.倒入蒜碎，翻炒几下炒出香味即可关火

5.调入少许盐炒匀即出锅

六、鸡枞

鸡枞，即鸡枞菌，为真菌类白蘑科鸡?的子实体。是食用菌中的珍品之一。在攀枝花俗称为三堂菌。鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

推荐菜谱：油浸鸡枞

主料：干鸡枞菌60克

辅料：淀粉10克

调料A：小茴香8克、孜然5克、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒30粒、干辣椒2个

调料B：泡椒5个、豆豉1勺、辣椒酱1/2勺、姜5片、大葱半根

调料C：植物油毫升、胡椒粉3克、盐5克、十三香5克、白芝麻3克

1.干鸡枞菌提前用温水泡涨，泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净，挤干水分

2.取油锅，倒入全部用量的植物油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄且略有些偏干时捞出沥油

3.另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味，焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中

4.油温4、5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香，待葱变干后关火，撒上盐、十三香和胡椒粉拌匀即成香料油

5.控干油分的鸡枞菌装到小碗里，加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟白芝麻拌匀浸24小时以后食用

七、孢子甘蓝

孢子甘蓝即抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植抱子甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。

推荐菜谱：水煮孢子甘蓝

用料：

孢子甘蓝克、培根克、食盐适量

做法：

1.培根切丁，放平底锅煎至焦脆备用

2.孢子甘蓝洗净后放锅中煮10分钟

3.取出沥干水分，撒上细盐和培根丁即可

八、洋蓟

洋蓟，又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜，最初是透过意大利料理而传入中国。洋蓟营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素C，以及钙、磷、铁等元素，还有对人类有益的菜蓟素、天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。洋蓟酸能够提高肝脏活力，促进排除肝脏中的毒素，促进肝脏细胞的再生增进胆汁分泌和脂肪消化。常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇，还能改善胃肠功能、便秘、腹泻、恶心、呕吐，防止动脉硬化、保护心血管。洋蓟可作为观赏蔬菜，芳香蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鲜生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅涮品。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，相当可口。

推荐菜谱：洋蓟胡萝卜烩豌豆

用料：

洋蓟半个、胡萝卜1根、青豆适量、橄榄油1小勺、辣椒粉适量、葱少许、蒜3瓣、葡萄醋3滴

做法：

1.把冷冻的洋蓟放在凉水中浸泡几分钟，胡萝卜切滚刀块，切好葱花，备好蒜蓉

2.锅里放少许橄榄油，放入蒜蓉炒香后放胡萝卜，中火炒3分钟

3.放入沥干水份的洋蓟和豌豆，炒到胡萝卜基本软了，加几滴葡萄醋，撒辣椒粉，放入葱花即可

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