保亭美食苦菜

人间美味的保亭苦菜：苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等。是多年生草本植物，属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。熬上几个小时的苦菜汤，平心静气慢慢品尝，那种感觉，就像一些人喜欢臭豆腐一样，闻起来香气扑鼻（也许有的人认为是臭气），尝了才知真美味。一口热汤润喉暖胃，一口苦菜清爽宜人。春日里去湿顺气，酷热中消暑解渴，金秋时燥感全无，腊月天驱寒送暖；厌食时喝上一碗，开胃喜吃，醉酒时喝上一碗，醒酒解昏，乏力时喝上一碗，提神凝力。真是人间的美味，大自然的恩赐。

美味可口的保亭观音菜：观音菜，为百合科葱属多年生草本植物，原称宽叶韭，又称大叶韭、野苤菜、神仙菜等。观音菜与普通韭菜很相似，但其叶片较宽,纤维含量稍多，韭、蒜、葱香味三合一。保亭美食观音菜以嫩叶、成长叶、花薹供食用。以冬、春季的产品最佳。可切成细段炒食、煎蛋或作饺子、面包的馅料。

味道清凉，略有苦味的保亭黄鹌菜：黄鹌菜，又叫黄瓜菜，黄矮菜。菊科一二年生草本，高10—80厘米。在海南各地可经常看到，生于路边荒野。保亭美食黄鹌菜开黄色的舌状小花，成伞状排列，茎内含有白色的乳汁。瘦果纺锤形，稍扁。黄鹌菜富含粗蛋白、粗脂肪等多种营养成分，味道清凉，略有苦味，性寒，助消化，利肠胃，解热毒，活血化瘀。其黄鹌菜细苗、茎叶和花枝都可食用，可清炒或蘸面粉蛋汁、油炸。朴实无华，碧绿清新，尝一尝，微微的苦味中有野菜的清香。

保亭美食四棱豆

清脆爽口，肉质香脆的保亭四棱豆：四棱豆，又称翼豆、大翼豆、四角豆等，是豆种植物四棱豆属中的一个栽培品种。海南的四棱豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到。四棱豆的豆形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，如杨桃成棱，象英文字母“X”。四棱豆在海南四季都能正常生长，是一种营养价值很高的蔬菜，优质豆荚单荚重25克以上，荚长20公分以上，一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，肉质香脆，风味鲜美，别具风味。保亭美食四棱豆还可作冷盘或泡成酸菜吃。目前在部分大中城市为稀有新奇的高档菜。

深受欢迎的保亭黎家酸菜：海南黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。“南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜。保亭美食黎家酸菜另类做法：把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。“南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者，将是深受欢迎的客人。

此外，保亭美食还有当地人叫做“山寮鸡”的非常可口；在温泉水中泡鸡蛋也别有一番滋味，蛋黄已煮硬，而外面的蛋白却始终保持着半流体，口感相当特别。