朝阳区建国门外大街1号中国大饭店1楼(-34),收取15%服务费

除了这种大规模的有机农场,蔬菜瓜果等不需要二次加工的农产品,一些个体经营的小农户也可以达到“有机”的标准但是对于这部分农户来说,自然是无法拿到那个可以提升自己价值的认证比如一个偏僻农村菜场里售卖的鸡蛋,它可能天然有机难能可贵,但却在“商品界”完全没有身份地位

四川菜

有机食品:指由农业部认证,有机成分达95%以上的食品剩下5%可以是非有机成分,但在销售时,这些成分不得以有机形态对外宣传与此同时,这些非有机成分必须在美国农业部所批准的范围内任何一种食品,只要贴上了“有机食品”的标签,就意味着这类食品原料在生长时并没有经过基因改造,没有受到电离辐射,也没有被污水所污染,更没有施加化学合成的杀虫剂

作为北京最知名进口食品超市之一,bhg除提供来自意、法、日等国的进口食品,同时也以天然无农药公害的有机蔬菜招徕大批本土高档消费者和老外每家超市都一致保证一百多种新鲜有机蔬菜品种,夏冬两季不重样,所有蔬菜当天销售完毕,过期销毁

对话专家

bhg超市(三里屯店)——家庭有机必选店

朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾15-2,15-3号意吻陶餐厅(5905 6906)

q&a

三里屯bhg进门左手就是有机蔬菜“专柜”,占据硕大面积,现场观察发现有机和非有机蔬菜在外形上还是有一些区别比如非有机会生长得更原生态一些,多有“袖珍版本”产品,色泽更艳常规的土豆、胡萝卜、芹菜、西红柿、菇类、豆类俱全,所有有机蔬菜均来自大兴青圃园特供,位于大兴长子营镇留民营生态农场,占地1800亩,制虫和杀菌的都是生物型农药,同时为目前北京最大的有机农场基地

鲁菜

最特色蔬菜:有机西餐配料辅料,如罗勒、鲜黄花、百里香、迷迭香、意大利芹,另有相对稀少的泰国黄姜、柠檬草、紫苏、牛蒡、四棱豆、仙人掌、鱼腥草、芦荟等此外还出品有机五谷杂粮,如高粱米、红芸豆等可谓品类相当丰富四棱豆,40元/500g,鱼腥草,17元/500g西餐香料多为18元/30g性价比综合超市略低

从健康来说,有机蔬菜到底比非有机健康在哪里,体现在哪里?

很多走上“有机之路”的人们为了打造一张有机餐桌,可是费了相当大的工夫

实际上现代的“有机”是几乎有点偏执的花钱而又麻烦的游戏从国内的有机农场说起,因为从土壤、水质等等农场大环境到最后的加工环节都需要绿色、无化工无添加的完成,建立一个生态的农场就是一件困难的事情,毕竟这个世界未被侵蚀的土地并不辽阔而政府只在一个农场连续有机经营达到第五年的时候,才会给予有机认证在前四年,农场都在按照有机的方式生产、经营,超高的成本,产品却只能按照一般产品的价钱出售,能否坚持下来是个严峻的问题人们最为熟知的之万农庄,最初选址的时候就挑的是30年封山育林的深山林处,而建立农庄的几年时间也是极其小心翼翼地维护着这里的清泉、野生族们,还有接下来几年间对气候、土壤的监测等等,这些对于农场缔造方来说,就是极为可观的一笔开销

意大利菜

夏宫——萝卜冬瓜最珍贵

从开张之初invito就一直采用有机的食材制作佛罗伦萨风格的菜品,发展到现在他家的牛肉已经在北京独树一帜,原料全部选用大连雪龙黑牛肉,借鉴神户肥牛的饲养方法,使用有机谷饲,养成10月大后直接成品,那里牛肉某些部位的拆分甚至是独家供给invito,比如餐厅的招牌菜一公斤重的雪花t骨牛排,908元/份,两人以上分享,原料只是简单用迷迭香和柠檬腌制后煎熟,用牛肉自身化掉的脂肪来煎香,牛肉熟了以后直接自己配海盐胡椒调味,也可以用餐厅的四种肉汁搭配去过佛罗伦萨的人都知道当地的牛肉有多好吃,在北京,invito可以让你完美地回忆起佛罗伦萨牛肉的味道扒和牛外脊伴四式海盐,218元/份,也是简单地用油煎熟,搭配四种餐厅自制的海盐,用柠檬皮碎拌好的海盐、加了大蒜汁的海盐、用果木烟熏的海盐和原味海盐,不过其实什么都不用蘸肉,就已经很好吃了,富有牛肉的香味,滋味无穷,月供100多份除了牛肉,餐厅也做美国的有机猪肉,搭配他家的西班牙餐酒味道着实浓郁,价格也厚道,98元/份

第一步:正确的有机认识

之所以专门介绍他们的鲁菜是因为连海参、对虾这样的海产品在这里也是采用有机的食材葱烧海参选用日本的关东干参,30头的海参卖468元一位,日本海域的清洁度和海参制干体系向来具有国际口碑,其品质与味道早已深得人心,是中国大厨和老饕们早就认可的食材海参切开后入口肉质细嫩、味道浓厚,品相出众,作为奢侈消费也会觉得物有所值油焖大虾的对虾来自渤海湾烟台海域,餐厅在当地专门设有办事处,每天在餐厅所吃到的大虾都是当天连夜打捞专车急冻送货,肉质相当鲜嫩如果纯粹吃素的话可以尝试蓬莱小炒,里面包括银耳、木耳、核桃仁、草菇、金瓜、白果、芥兰、百合,吃起来分外清爽,而且各种食材的搭配很是得法,正适合夏日炎炎需要清火的状态

新辣道以梭边鱼火锅制胜,常客早发现每张新辣道餐桌上的宣传单上都会有“有机蔬菜”小标志,但并非这里所有的蔬菜均为有机,而是目前根据火锅容易上火,特别推荐了四款具有清热解毒功效的有机蔬菜:番杏、榄核莲、南瓜尖、黑豆芽4款有机菜品番杏最受欢迎,全程无农药种植,茎叶柔嫩、口感清香,具清热解毒、利尿等功效,12元/份榄核莲又名穿心莲,本尊为一种中草药,是可以入药的蔬菜,自然更要刮目相看——同样是清热解毒,另可清炎止痛,对咽喉炎、流行性感冒等具一定预防作用,12元/份南瓜尖,食味“鲜”、“脆”、“香”、“嫩”而富含各种维生素,18元/份黑豆芽含丰富维生素c,可保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱,10元/份从性价比来说,贵为有机,价位相当合理

aria阿丽雅——只是为了更好的味道

徐蕴芸

淮扬菜

第三步:有机产品的选择

但大多数客人并不真正在乎这个词的内涵现在很多高级西餐厅都提供有机的和非有机的葡萄酒有的客人会单纯地根据是否有机来判断,比如,本来他正兴高采烈地称赞着自己的杯中物,当告知他这并非出自有机的时候,他会马上放弃继续享用

无公害食品:贴上“无公害食品”标签的食品不一定是有机食品对厂商或消费者而言,除肉类和家禽类外,“无公害食品”并没有官方的定义在通常情况下,这一名词往往指那些没有防腐剂或人工成分的食品这类食品没有经过独立认证“无公害食品”不过是所有食品标签都能用上的一个称谓罢了无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求

导语:一个只管提供味蕾享受的厨师说,有机食物对他的吸引并不在于那些缥缈的营养元素,而是自然原始的美味你或许还在怀疑,但是当你咬过一口汁水丰盈、香氛四溢的草莓之后,你可能再也不想见到那些肥头畸形的“催熟产品”了

成本高呀有机产品的认证要求定地块、定产量,监控系统也更复杂同时,病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等技术也都有一定要求有机蔬菜的产量,从重量和体积上来说,可能也比非有机食品要小一些,而生长期却更长一些好东西总是要付出更多的,一文价钱一分货(文 幸菲 ninafiona 摄影 宫元书 v.c 鲁斌)

对于hamish来说,重要的是美味,虽然蔬菜水果有时候长得会抱歉,但味道却对得起价格,能够弥补长相的不足,“当然,有机食物是健康的,不过健康的标准每个人看来都不一样,你认为健康的东西,别人却不一定认为健康而口味上的差别却要明显得多,作为一个厨师,这样的农作物可以带来整盘菜口味的提升,才是我们选择的关键”“有机食物在还原食物本来应有的滋味,这才是它奇妙的地方”

建议有机蔬菜涮品食用的最佳时间是入锅浅涮即食,这样不会破坏菜品的营养价值,且能保证菜品清香的口感

来自澳大利亚的hamish neale是中国大饭店行政副总厨,他非常乐观地用澳大利亚现在已经高度普及的有机生活来预测中国有机事业的欣欣向荣,在小十年之前的澳大利亚,牛奶、肉类、蔬菜、奶酪已经通通实现有机或者生物有机的全方位改革,对于植物来说有机的概念是指种植用的土地要有15到20年没有化学肥料或农药的投放史,而生物有机更加严格,要一片从来没有经过开垦的处女地才可以;对于动物们来说,则要求有舒服的成长环境,喂养的内容也要有机,这样的畜牧产品会比普通的价格高三倍在整个有机产业刚刚兴起的时候,昂贵的价格是有机产品面市的主要争议,在10多年健康生活的自然选择下,有机产品渐渐得到普及,价格也逐渐平民化

有机食品有更高的营养价值,因为有机方法种植的蔬菜没有施肥,为了抵抗环境威胁,植物本身为了生存,就要产生更多的好的物质

也是应了有机的噱头,中国大饭店的夏宫根据时令特别推出了有机的菜品出于成本考虑价格会比使用普通食材的菜品高20%推荐高汤瑶柱萝卜丝,里面的白萝卜采用有机萝卜,制作过程中将瑶柱、萝卜分别切丝用高汤隔水炖煮入味,吃到嘴巴里完全没有萝卜腥味,只有无比鲜美清新的肉香和萝卜本身的微甜味道,是一道很适合盛夏食用的菜品,消暑解渴,居家必备另一道下火的菜品是冬瓜杏鲍菇,冬瓜刻成宝塔状,在里面填满杏鲍菇,浇上用老鸡、棒骨、火腿和藏红花煮制的黄焖汁隔水蒸熟,取出来倒扣在盘子上勾芡出品,冬瓜绵软细腻、蘑菇劲脆馨香,入口充满藏红花的浓郁滋味,非常好吃

有机蔬菜

无论如何,有机食物只是有机生活方式的一个侧面,除了吃,我们更需要的是有机的生活态度

有机蔬菜更安全:刚才说过,有机食品不是转基因的,没有用过化学肥料或抗生素非有机蔬菜中使用的杀虫剂,可能会影响儿童的发育,因为儿童的“排毒”功能比成人要差这些化合物和杀虫剂同样也会对成年人的健康产生影响,比如扰乱肠胃平衡,削弱免疫系统

商超

蓬莱阁——有机海参有机虾

第二步:有机农场的养成

有机蔬菜为什么会昂贵?

朝阳区光华路5号院世纪财富中心b1楼邦街()

朝阳区工体北路4号院 (6591 5858)

橄榄油、黑醋等中国不生产的东西,可以求助于乐活城或bhg,这些地方是目前国内最大的有机进口商,他们有进口产品相关的有机认证证书,有机餐厅也是以此为凭证来相信他们这都简单,像一般的家庭主妇逛超市那样选购便可

西餐

在国外,这种状况没有这么糟糕,因为有一些组织专门帮助小农场主做这些认证、分析一类的社会事务不过所谓的“有机认证”并没有一个统一的标准,也没有一个统一的组织其实,终究还是要靠消费者自己看商标和说明来判断在这样的状况下,你的舌头自然是再好不过的验证渠道,比任何人给你判定的标准都来得直接、真实得多

有机蔬菜和无公害蔬菜的区别

朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼(),收取15%服务费

中国大饭店的行政副总厨hamish认为做餐厅味道永远是第一位,只有好吃才是吸引客人的终极因素,稳定的性价比是生意火热的基石,有机抑或健康的招牌是招揽生意的附加价值,虽然有机原料本身的成本会比非有机的贵出2到3倍,但价格会均分在菜单上,最终呈现给顾客的价码只比原来增加20%-30%,这样也能让顾客享受到更加完美的味道其实吃有机菜品,最害怕像素食主义一样让人健康到没有食欲,在这儿,一道头盘上来就可以疑虑全消,黄瓜哈密瓜沙拉配香草酸奶汁,黄瓜和哈密瓜绝不仅仅是表面煎熟看上去那么简单,哈密瓜里面打入了薄荷水汁,吃起来甜美多汁,还有爽口的丝丝凉意;黄瓜里面打入了西班牙冷汤,入口皆是丰满浓郁的蔬菜味道;用作sauce的酸奶是厨房自制的发酵酸奶,加了法香、水瓜纽、小洋葱,一道头盘,用尽心思,也对得起210元的价格了烩蘑菇配红菜头汁的重点在于各种有机的蘑菇,香菇、口蘑、杏鲍菇、金针菇、羊肚菌、松露片,简单地加盐,用奶油、洋葱炒一炒就会有喷香的味道,这个菜一定要热吃才更香,174元/份烤澳洲牛里脊配红菜头细面,有机澳洲牛肉来自西澳,无荷尔蒙的添加,全部以牧草和有机谷物散养,肉味怡人,336元/份此外,餐厅还有丰富的有机葡萄酒的酒单,可以边吃有机菜边喝有机酒

你是愿意相信一纸空文和一个认证章,还是更愿意相信自己的舌头?

复杂就在于蔬菜瓜果、肉禽等需要新鲜食用的东西,这些食材是现今食物安全领域相当薄弱的一个环节严格依靠自然条件来生产的有机农场,对于习惯了一年四季都能在餐厅吃到其他季节的食材的人们,不得不为了某些食材等上好几个季节

医学博士

invito——肉类也有机

朝阳区工体北路19号三里屯village南区(s1区b1层)(6415 9008 8001)

这里从本土新鲜蔬菜到进口土培的西餐常用香料,均为有机出品所有有机蔬菜统统是标好价格的保鲜膜包装,按春季菜价来说,有机蔬菜如果保持在bhg超市价位,就健康角度,还是非常值得长期食用

新辣道梭边鱼火锅

蓬莱阁是邦街美食十几家餐厅中专做鲁菜的一家作为一直将有机产品作为重点推广的邦街,确实在菜品货源上有独到之处,所有餐厅的蔬菜、食用油和稻米、面粉全部出自扬州宝应泰基有机农场,当地采取可持续发展的农业技术,讲求种养、生态平衡,生产全过程不使用任何化学农药、化肥、生长调节剂、除草剂等化学合成物质,不使用转基因种苗,所以他们所生产的有机产品堪称典范