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二十年前的三月，倒春寒的一场大雪之后，班里几个小伙伴儿一起玩了趟南京。那是第一次去南京，坐ivco到中央门，住在南大招待所，中山陵、总统府、雨花台、玄武湖逛个遍，唯独错过南京美食，就连盐水鸭也因见一女生捧着整只啃到满嘴流油的一幕，之后几年都有心理阴影。 后来，也短暂的停留过几次南京，有时是放假回家从禄口机场乘飞机，还有一次是去考G，住在东南大学一位建筑学教授的家里，教授的女儿是在北京上新东方时认识的。那天晚饭，是教授夫人从菜场买来的盐水鸭和烧鸭，硬着头皮拣了一块来尝，发现其实味道蛮不错的。 再往后就是七八年前，在魔都安家的时候，还路过一次南京，那是只奔着酸菜鱼去的。年之后，在合肥待过的人大概率都知道梨花巷的酸菜鱼，那就是南京酸菜鱼，姐之前在（为了这点儿南京酸菜鱼，我吃下了一盆面）里专门写过。那次去的是南师大附近一条拆得乱七八糟的小胡同里的海洋酸菜鱼馆，正是早年在合肥吃过的那个味儿。 二十年后的初春，姐又去了一趟南京，专程，只为吃。 雪未消融的颐和路 DAY1 关键词：鸭血粉丝汤、梅花糕、大烧马鞍桥 提到南京的美食，恐怕首先想到的就是鸭血粉丝汤.说是鸭血，其实其中更吸睛的是鸭杂。小火滚出的鸭汤里，放一把粉丝，得是红薯粉丝，不好用绿豆粉丝，放上鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血，再淋一勺鸭油，更完美的是点上点儿卤鸭杂的卤子。连锁店里的鸭血粉丝汤，汤底太过清澈，少了很多烟火气。 飞机一降落到酒店放下行李就直奔集庆路的『小李汤包』。汤包倒是一般，皮子有点厚，蟹黄汤包的蟹黄香味不明显，尽管在后厨门口看到一大堆空蟹壳。 但是鸭血粉丝汤着实有些意外的令人满意，鸭血柔嫩，鸭肝绵密，鸭肠脆弹，长滚过后的汤色，撇一勺一尝，老卤一勺如神来之笔，吃罢满口的柴火香味。 加块二米混合的锅巴更妙。 之后还吃过两家的鸭血粉丝汤，『徐建萍汤包店』的好吃但不够惊艳，脆豆泡倒是三家里面最出彩的。『颐和公馆』的可与『小李汤包』一较高下：鸭杂的用料很好，鸭汤喝起来舒畅，但觉鸭油的香气还稍稍欠了一点儿。也许街头小吃就该在街头吃吧，对环境有要求可选择颐和，当然价格也是成正比的。 颐和公馆的鸭血粉丝汤 小李汤包（殷高巷店） 殷高巷30号近集庆路路口- 晚上约了朋友在香格里拉吃饭，离住的酒店不远，加之城里堵车严重，决定步行过去，路上顺便吃了『左师傅梅花糕』。梅花糕是江南地区的传统糕点，白面裹豆沙、芝麻或紫薯馅，放在梅花形的磨具里烘烤成型，上面铺一层糯米小元宵，再撒上大枣、果干和红绿丝，若是满满一炉的话，看上去会很漂亮。 可惜我们去的时候天黑快收摊儿了，只剩下几块了。顶上的小圆子软糯，下面的白面糕香甜，外壳带些韧劲儿的口感，只是豆沙馅真是太太太烫了，三人小心翼翼的，还是全中了招。 左师傅梅花糕 马台街新菜市1号童家巷巷口 南京的第一顿正餐，安排了『香格里拉江南灶餐厅』，刚刚评上的大众点评黑珍珠榜南京地区一钻餐厅。这可能是姐见过的最没五星级样子的餐厅了——火得不像话——提前预订没位子，定好闹钟进点评排号系统排号；大厅的餐位桌挨桌，像广东的早茶店；食客多是携家带口的中老年，所以翻台还算快。 翻看菜单发现生意火爆的原因其一是价格相当实惠，四个人八道菜才吃了四百出头；其二就是主厨侯新庆师傅，看过《舌尖上的中国》的应该对这位淮扬刀客留有印象。但不知道为何，主厨菜单服务员藏藏掖掖的不主动示人，问过之后才不爽快的拿过来。 大烧马鞍桥，传统淮扬名菜，因鳝段上横剞花刀，受热后自然弯曲成马鞍桥的形状故而得名。色泽酱红，汤汁浓稠，鳝段用上下嘴唇轻轻一抿，鳝骨便可脱出，鳝肉细软香浓滑入口中，打底的猪肉吸足了鳝鱼的精华，也是极香的。 糖醋小排和熏鱼这样经典冷菜表现平平，倒是热菜一道青椒茭白炒毛豆和冷盘一道椒香四棱豆赢得我们一致认可，小炒食材断生断得恰到好处，鲜美入味很有地气。四棱豆摆盘艺术，淡淡的麻椒香沁人心脾。 香格里拉大酒店江南灶餐厅 中央路号香格里拉大酒店1楼- DAY2 关键词：牛肉锅贴、盐水鸭、糖芋苗、红烧肉 南京的牛肉锅贴实际上应该叫牛肉炸饺更为贴切，传统锅贴只贴着锅的一面煎出脆底儿，而南京的牛肉锅贴是平底锅里排好队，倒上菜油，整只全浸在油里，旺火滚油里炸透的。 牛肉锅贴多是清真馆子，大多集中在七家湾地区，那里有个草桥清真寺。《舌尖上的中国》里曾介绍过附近的一家『草桥牛肉锅贴』，原本我们计划的是去同一条街上的『李记清真馆』，出租司机推荐了草桥，遂决定两家都试试，顺便做个对比。 李记的规模大一些，占据一栋居民楼整个转角的底商，除了堂食的牛肉锅贴、汤面之类的，还有外卖的清真卤菜和生鲜牛羊肉。进门的时候刚赶上一锅出锅，金黄诱人还泛着小油泡，一咬满口酥，鲜热的汤汁儿嗞到嘴里，跟班小季顿时大呼“这样的我吃三两没问题”。 之后又去了那个名气更响的草桥，老店就在李记西面一两百米的地方，点评搜索的只有新店地址，相隔不远。与李记相比，感觉还是不太行，皮子不酥，有些粘牙。亏了小季在李记觉得一两不过瘾，在草桥不听指挥擅自点了二两，结果剩下了一半。想是煎锅贴的灶在室外，天气太冷，油温火候会受影响吧。而且草桥的环境也比较糟糕，桌面油腻的很。 除了牛肉锅贴，李记的清真熟食里也有几种不错的，寸金牛肉和卤花干先各来了一点，一尝觉得太好吃，尤其是寸金牛肉，麻辣中带一丝回甜，越嚼越香，吃罢又称了两斤抽真空带回家。 李记清真馆 评事街打钉巷1号近建邺路- 草桥清真牛肉锅贴扁食店 红土桥26号- 早餐吃罢，决定步行到不远的章云板鸭去斩件盐水鸭中午吃。顺着鼎新路走着，路过清真寺门口，小季见旁边铺门口围了一群人“过去看看那是吃什么的”，带着这样食欲旺盛的跟班出来吃，真是想不胖都很难。走近一看，原来就是传说中的清真寺门口的『小王酥烧饼』，招牌都被烟火熏得几乎辨识不出了，真是踏破铁鞋无觅处。 烧饼简单粗暴的只设鸭油原味单一口味，两元一只，最土的那种泥炉里贴出来的酥烧饼，趁着刚出炉的热气掰开，鸭油的香气扑鼻而来，咬下去噼里啪啦往下掉渣渣。不过姐心中鸭油饼的No.1位置，始终是属于合肥庐州烤鸭店的。 清真小王酥烧饼 鼎新路草桥清真寺旁 在没有一只鸭可以活着离开的南京，人们对鸭子真是迷之热爱，如同前面说的那位教授夫人一样，下班路上斩半只盐水鸭带回家加个菜，已经是很多南京人的生活常态。好的盐水鸭，须皮白、肉红，绿骨恐怕可遇不可求了。 权衡再三，选了升州路的『章云板鸭』总店，门口堆满了打包好要发顺丰的盐水鸭。时间还早，排队的人不算多，人多的时候不切可以免排队，只是有可能会面临前述的抱着鸭子啃得满嘴油的尴尬局面。 盐水鸭和烤鸭各要了1/4只，讲起来盐水鸭最好点前脯，烤鸭则选后腿。可惜大家都认准这个规则，店里的盐水鸭剩下的都是后腿了。照片是带回酒店拍的，射灯下皮色有些泛黄，但味道不错，咸香而不齁。烤鸭皮脆色红油亮，搭配的老卤很香，切得再走心一点就好了。 之后中午作为行李，跟去了某单位食堂，吃了个豪华工作餐，也有盐水鸭。那从鸭身上精挑细选出来的几块，没有支棱八角的零碎，皮肉之间也没有一丝令人不爽的脂肪，看着赏心悦目，嚼上去鸭肉紧实，鸭皮脆弹。一直认为盐水鸭不够咸的话会有腥气，这次要改变认识了，并不是那种要担心亚硝酸盐超标的咸，竟还带有几分清香。 某单位食堂的盐水鸭 对了，章云板鸭有个副产品蜂蜜花生，很好吃。花生本身略带咸味，裹一层薄薄的蜂蜜糖浆，甜咸适中，互不夺味，还能保持油炸之后的脆感，很适合下酒。带到食堂，让服务员装盘一拍，倍感高大上有没有？ 章云板鸭 升州路号近鼎新路口 晚饭前本来计划到『蓝老大糖粥藕店』吃点糖水，刚好晚餐饭店附近的老门东商业街区里有一家分店，天冷路堵懒得折腾就选了分店，有意外发现隔壁就是小有名气的『朱记小郑酥烧饼』，一举两得了。 网红的酥烧饼细究起来味道平平，起酥分层并不明显，更别说空心了，比夏天时在扬州东关街上那家黄桥烧饼店吃过的差远了。葱油和萝卜丝口味的勉强可以一尝，不值得专程跑去吃，所以连照片都没拍。 隔壁的蓝老大家，点了糖芋苗、糖粥藕、酒酿赤豆元宵，味道都还马马虎虎，糖芋苗要更突出些，藕粉熬的糖水稀稠正合适，入口既不黏又不溏，清甜而不腻。只是旅游区的分店价格是要比总店贵一些的，一碗要上十元，而且是用一次性纸碗装的，缺乏仪式感，建议若不赶时间的话，还是到总店去吃比较好。 上面是糖粥藕和酒酿赤豆元宵，下面是糖芋苗，店里光线昏暗，拍的黑乎乎的。 蓝老大糖粥藕店（总店） 双塘路22号皇册家园一期北门对面 朱记小郑酥烧饼（老门东店） 老门东三条营49号13516087 晚餐选了『民国红公馆』，南京有好几家分店，不过老门东分店入选了黑珍珠一钻餐厅。餐厅环境不错，很有民国时期的怀旧调调，餐厅环绕着微缩园林，天气暖和时候，开着窗对着美景，食欲一定大好。 然而实事求是的单从菜肴口味来说，这次在南京吃的几家黑珍珠里，红公馆是最弱的一家：淮扬软兜、松鼠鳜鱼、逸仙四物汤都过于平常，桂花糖藕更是干硬，缺乏粘糯之感，在莲藕正当时的冬季，恐怕要因此减掉一星了。 勉强可圈点的两道，一是少帅红烧肉，这里的招牌菜都是以人名命名的，稻草捆扎的大块肉，吃起来毫不腻味。顺便Po一张中午在单位食堂吃的茨菰红烧肉，肉切成与茨菰大小相近的块，炖的绵软，融入了肉的浓香。 某单位食堂的茨菰红烧肉 中午在食堂还吃了清炒芦蒿，意犹未尽，晚上便又点了一道八卦洲芦蒿，八卦洲是长江中的一个岛，有“中国芦蒿第一乡”之称。尽管不应季，芦蒿依然炒得十分脆嫩清爽，唇齿留香。几家黑珍珠餐厅的小炒还都令人满意，鑊气十足的。 民国红公馆（老门东店） 剪子巷58号箍桶巷交口- （未完待续） 许久未更新，有木有想姐？ 意外不意外？ 坨姐赞赏 人赞赏 |
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