五指山小黄牛

五指山野菜

水满鸭

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水满鸭

位于海南省 |

野黄牛与圈养的黄牛区别主要有三方面:牛的个头小,一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤;牛的饲养完全野放,牛性特别凶猛,而且原生态没污染;小黄牛经常喂盐巴,而且吃各种树叶长大,其中难免有一些草药,因此牛肉特别补,而且肉质更加结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然而美,多吃不腻最好吃的是12个月、18个月牛龄的牛,带皮吃,牛皮脆而爽据说国家举重队在海南集训时,每天都点名要吃野黄牛,因为野黄牛让举重队员吃了长力气

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海南当地人有的地方把“小黄牛”称做“鹿肉”、“琼中小黄牛”、“五指山 小黄牛”等,但凡所有卖小黄牛肉的店,多称四棱豆的吃法是“野黄牛”据当地人说:野黄牛并非真正的野牛海南中部山区、五指山地带,原始森林茂密,空气湿润,牧草丰富茂盛,当地黎苗族农民把小黄牛放养在海拔700米以上荒坡上,常年未圈养,任其自由自在,以吃树叶为生每隔一个星期甚至一个月,主人才会上山,用各家独有的方法召唤头牛,领着群牛来到固定的地方吃盐巴

2014年06月23日16:48

至于野黄牛的吃法,清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色 ,味道俱佳如干煸做法,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入海南的山柚油,洒了芝麻和香菜,肉味自然而美其中的牛筋,牛筋是淡黄色,被切断后,呈圆柱形、牛筋有韧性,很耐咬如果享用野牛火锅,味道更是鲜美而黎族 人的传统则是架在木炭上烤,吃起来倒也风味独特

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牛的个头小,一头1岁半的小黄牛净牛肉不过二三十斤,而体重约100斤左右,身高约1米;牛的饲养完全野放,牛性特别凶猛

五指山小黄牛

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饲养在五指山水满乡海拔在600—800米的水鸭,农民常年放养在河沟和田间,鸭以食用田间的螺类为主,无污染,其肉质细嫩,芳香美味,口感极佳

五指山野菜原名鹿舌菜,又名马兰菜、革命菜,生长在海南省中部五指山区,常年生长,与树仔菜、四棱豆相比,这种菜冬天不减产,没有季节的限制,好种好管,是当地农民常食用的菜肴,它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱在战争年代是琼纵战士的家常菜,故名革命菜作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一;是海南目前以“四棱豆的特征天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜;也是清热解毒的良药

海南多山地,少平原,海南人把自家的牛羊均放回山林中,少则一周,多则几个月去山林中观察牛羊,放养的牛羊在山林中多吃一些树叶和野草,需要宰杀时采用捕猎的办法抓获,这些牛羊肉不仅可以红烧、干煸,也可用来炖汤,不仅味鲜肉美,而且营养价值可想而知,是纯正的绿色,无公害美食

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