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云南红

一到春季美味多，云南人爱吃也是出了名的。在如此美丽的季节，云南人肯定也会“宁愿眼放塌，也不让嘴放塌”，菜市场里走一圈，且不说应季的青豆、蒜薹等“常规”蔬菜，就连一些平日少见的“花花草草”也悉数登场。俗话说“云南十九怪，开着宝马吃野菜”，今天小编就带大家一一找寻那些春天才有的“花花草草”，附带简单制作方法供大家分享。

刺苞菜（又称树头菜），可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。

蕨菜，素有“山菜之王”美誉，是恐龙的食物。云南境内采食的蕨菜有水蕨和旱蕨两种。旱蕨可以凉拌、炒吃和腌制成酸菜，但一般先用开水焯几分钟。旱蕨凉拌制作：焯水后，置凉，切成小段，拌上盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀，放上适当木瓜醋，就可以食用了；炒吃可以炒腊肉、豆米，炒腊糁味道尤佳。水蕨炒腊糁，是童年一个美好记忆。蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

麻菜，云南境内均有野生，现在也有人工栽培，当地又名麻菜。根可入药，菜蔬主要食用嫰茎和叶，腊肉汤配上豆米煮吃或炒吃，肥壮的茎咀嚼时舌头略感觉麻。也可以炒腊肉或素炒。也是一味口感很特别的菜肴。

苦凉菜，学名少花龙葵，味苦甘，性寒，具有清热解毒，化痰止咳，利水消肿之功效，是滇西南一带少数民族喜食的一种野菜。苦凉菜可以炒鸡蛋吃，也可以煮清汤吃。菜香，回味淡淡先有点苦凉，后略有甜味。

刺五加，在云南境内多见于山坡林中及路旁灌丛中，春天发芽，正是采食季节。凉拌刺五加茎：烧一锅开水，把刺五加叶子用滚水烫一下，去掉涩味儿，等待凉后，用盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀，放上适当木瓜醋，就可以上桌了。凉拌刺五加，吃起来清香爽口，含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身健体；刺五加茎炒土鸡蛋：先把刺五加茎炒得半熟，然后将调好的鸡蛋倒入拌匀炒熟，配以精盐、味精、葱即可食。这种吃法适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症。

鱼腥菜，就是通常说的折耳根，部分地方称为狗屁菜，以前无量山下、澜沧江边还有人称它为濮蛮菜。景东境内，鱼腥草有种植和野生两种，根一般是用来凉拌吃。过去，也有人用来煮吃或炒吃。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

水香菜，亦称香香菜，食用有凉拌、煎鸡蛋、水煮豆米等做法。有些烧烤点，把洗净的水香菜塞入掏出内脏的鱼肚里烤熟，鱼腥味夹杂着一股浓郁的清香味。民间偏方认为，水香菜对肺病有疗效。

夏枯草，俗称牛对头。民间传统认为，夏枯草烀猪小肠或猪肚子，能健胃，预防感冒。夏枯草还可以烀排骨、腊肉。将夏枯草根、茎、叶洗净，等肉将烀汃时，再放进锅里和肉一起烀。可以放上姜片、蒜瓣、草果等。

臭菜，别名羽叶金荷欢，在每百克臭菜中，含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭菜，预防此症有好处。臭菜煎鸡蛋、臭菜炒臭豆腐、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜焯水后，切成小段拌豆酱吃，风味独特。

香椿，被称为“树上蔬菜”，云南均有生长。早春时节，即4月中旬之前，正是采食香椿芽的最好季节。选择最嫩的香椿芽，用来做炒鸡蛋、炒腊肉或凉拌等佳肴。但是，一般都要焯水后再炒或凉拌，这样可以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量。

水芹菜，云南境内，沼泽地或湿地，有野生水芹菜。市场上卖的有两种，一种茎是紫色，一种茎有些发白。有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。

鸡爪菜，据说是云南特有树种，后来随傣族迁徙带到外地种植。迁徙外地的鸡爪菜树。鸡爪菜主要是用来制作腌菜，吃起来有一股特别的清香味。鸡爪菜炖鸡蛋，据说可以治小孩子“倒肝”病。

金雀花春天是金雀花的开花季节，与鸡蛋一起炒出来，香香甜甜，别有一番风味。食用方法：把根须摘去后，与鸡蛋一起煎炒，金雀花的甜味融合鸡蛋的香味，非常可口。

茉莉花新鲜且香味独特的茉莉花，虽然泡茶喝有点淡淡的苦涩味，可用来炒吃，苦涩味顿减，唇齿间只有茉莉的淡淡清香了。食用方法：还是与鸡蛋一起炒，与“花样”食材相遇，鸡蛋往往是最好的伴侣。

皂果尖皂果尖是皂角树的嫩芽，有扫毒的功效。食用方法：一般用来加油盐煮汤，或者放上干辣椒一起清炒，还有一种制作方法——炒鸡蛋。

草芽别看它这么长、这么壮实，但它真的叫“草芽”，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。食用方法：与韭菜、香葱一样，和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜味道。

棠梨花未经焯水处理之前的棠梨花花色雪白，焯水后，就变成浅棕色，且有一股苦涩味道，但吃起来苦中带香，别有一番风味。食用方法：棠梨花食用前也需焯水处理，并多次用清水漂洗才可减轻其苦涩味。在炒食前要把花梗去掉，一般与干辣椒或者肉片炒，因苦涩味较重，炒食棠梨花时要多放油。

棕包棕包即棕榈树的花苞，目前云南市场上的棕包，以腾冲地区的口感最好，苦甜相宜恰到好处，其他地区的棕包则较为苦涩，食用口感不佳。食用方法：炒食和煮食两种。将棕包洗净切碎，配以瘦肉或其他食材一起炒；或将洗净的棕包切碎放入清汤里煮熟，搭配葱、姜等其他作料一起煮食，味略苦，具有清凉降火功效。

枸杞尖枸杞尖，顾名思义就是枸杞树的芽。食用方法：枸杞尖煮汤，可以单独煮，也可以打个鸡蛋进去煮成蛋花汤，味道尝起来微苦，有滋阴去热的功效。

沙松尖经过焯水处理后，芽叶娇嫩，吃进嘴里完全没有不适感，还带有一股很特别的松树清香。食用方法：市面上出售的沙松尖一般都是经过焯水处理的，买回家后用水清洗，一般用于凉拌，放点酱油，盐巴，少许辣椒，就是一道可口的下饭菜了。

苦刺花苦刺花是一道美味的山珍，也是一味纯天然的药物。把它煲成凉茶，还有极好的清热消炎的功效，也可以把干花做成药枕，对于下火、降血压有着很好的效果。食用方法：一般食用的苦刺花需用热水煮过，再用清水漂洗数道后才能食用。常见食用方法是与干辣椒炒，或者与鸡蛋一起混炒。

四棱豆四棱豆又称“金刚豆”，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高。食用方法：用水焯透，用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好，一般用来与辣椒或肉片炒食。

杜鹃大白花大白花是杜鹃花之一种，因为花大色白而被称为大白花。大白花杜鹃含有丰富的营养成分，含有蛋白质和氨基酸达20种，还有维生素A维生素B1维生素B2维生素B6维生素C。食用方法：云南人把大白花当蔬菜，习惯食用前去蒂摘蕊氽漂后，用香油清炒，或加瘦肉烩成一道汤菜，香味馥郁，是一种春天时令野菜。

芭蕉花芭蕉树广泛分布于亚热带丛林、山坡，而它的花朵，芭蕉花是云南各族群众喜食的美味佳肴，鲜香雅致，可是款待远方贵客筵席的经典菜肴。芭蕉花有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效，风味独特，有多种不同的炒制方法。食用方法：一般菜品如芭蕉花炖鸡是哈尼族产妇滋补催奶的佳肴；芭蕉花炒狗肉，是哈尼族盖新房时的必备菜品。芭蕉花水豆豉，将蛋白质含量极高的水豆豉搭配芭蕉花，花可缓解头晕增强免疫力，水豆豉富含维生素E并具有解表清热功用。

石榴花石榴花的药用价值很高，历代医籍记载石榴性凉，有清热、解毒、健胃、润肺等功效。入菜的石榴是把采摘到的石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分。食用方法：常见的烹饪方法是用韭菜和干辣椒快炒。先把辣椒下油锅略炒一会，等辣椒香气出来之后放入石榴花，最后再加入韭菜段和盐调味就可以出锅了。

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