把春天吃进嘴里，云南最清新的野菜攻略来啦_栽培技术__四棱豆_棱豆

春天，除了踏青出游，最大的乐趣就是有各种清新可口的野菜可以大快朵颐了。咱们云南有“植物王国”的美称，生长着多种多样的野菜，以美食的名义去到田埂山间，将春天的味道采摘下来，吃进嘴里，想想都是一件很惬意的事情。所以，善解人意的食尚君特别为大家整理这份云南春天野菜攻略，按图索骥，把春天的味道与爱的人分享吧！丰子恺《挑荠菜》红河在红河，一年四季可以吃到70多种本地野菜。真可谓是吃货的天下啊！1芭蕉花红河炒芭蕉花是一种很具特色的菜肴，做这个菜最重要的是要去除芭蕉花的涩味。用沸水微煮，直至涩味基本去除，然后用少量盐揉捏，挤掉涩水，用水稍冲洗就可以炒了！2臭菜臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜：采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。3刺五加刺五加还是一味非常的中药材，可以祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉。多用于凉拌，风味独特。4枸杞尖枸杞尖不仅营养丰富价值高，而且具有清血解热、祛风明目、利尿健脾、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外枸杞尖还可减肥、增强人体免疫功能。5苦刺花苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物，有消热消炎、降血压的功效。常见的做法是苦刺花炒蛋：苦刺花漂洗数道后，滴水凉干待用：鸡蛋加盐搅拌打匀待用；混合均匀，加食用油油炒熟。6沙松菜沙松菜用于凉拌，采摘嫩尖部分，用沸水煮，用清水漂两三天，除去涩味，我老爸说，捞起来放在土里拔一拔涩味去的更好，就可以做成一到美味的凉拌小菜了，现在这道菜已经成为大众喜爱的菜品啦！另外，核桃花、金雀花、木棉花、树头菜（刺老包）、水芹菜、木姜子、荠菜、棠梨花、鸡屎藤等，反正70多种野菜，款款都美味，总有一款你喜欢的。德宏德宏人认为，但凡应春而生的野菜都统称为“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等，都可以跻身春菜的行列。春天，当你走在德宏的市场上，各类“春菜”应接不暇，买一兜回去按照当地人传统的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。1灰挑菜每年4-7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。2茶叶菜德宏人在春天最喜欢吃的一种野菜，因其外形似茶业故称为“茶叶菜”。传统做法是将茶业洗净加入酸笋、番茄慢煮，如果与沙丘鱼、小花鱼相配一起煮，味道更佳。3螃蟹花螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过热水除去生涩味道，然后与纯正的豌豆粉一起凉拌，也可以煮汤或清炒。4鱼眼菜鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、山坡，可以用来煮鸡蛋汤。5帕拱菜帕拱菜在春天长得特别好，将树头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。6刷把菜刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。7蕨菜/水蕨菜蕨菜在餐桌上十分常见，它的做法也很多。德宏人喜欢把蕨菜凉拌、炒肉、炒豆豉或者做泡菜吃。8辣木被称为植物黄金，其钙、蛋白质等含量在所有的植物中最高，也是新资源食品。辣木可以入药，也可以做菜，新鲜的辣木嫩尖可以煮汤、清炒、凉拌。9苦圈圈学名龙葵，全草药食两用，能清热解毒、利水消肿，治感冒发热、牙痛、支气管炎等。煮汤、凉拌都非常美味。但是，需要注意的是：龙葵虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！10荨麻有细刺，可以入药，但是在盈江地区这是一道美味的菜肴。做法是将荨麻洗净后用米汤、干腌菜、豆豉煮。11染饭花学名密蒙花，有清香，花有清热利湿、明目退翳、护肝之功效。根可清热解毒。德宏的传统做法是将其熬水后用来煮饭，因为其煮出来的水是淡黄色的，煮好的饭也会变成这种颜色，故称“染饭花”。12水香菜多生于河边、路旁、林下、山谷或水中，常见于湿润处。水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。13香椿香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是春菜名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。可炒、煎鸡蛋。14白花在春菜的“花”类中，最极品的当属白花了，找不到学名，花可以吃，通常的做法是将摘来的白花用水煮一下除去涩味，凉拌、煮汤、小炒可以。此外，报春花、鱼腥草、帕哈（臭菜）等也是德宏人餐桌上的美味。普洱普洱的野味，种类很多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最常见的家常菜，做法也很多，普洱人不仅把野菜当做餐桌上的美味，还当成“药”在吃，很多野菜有“药食同源”的效果，所以野味如今已经是他们最爱的餐桌美食了！1头发菜头发菜生长在小溪的石头上，没有污染的水源和环境才能长出头发菜，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节。一般凉拌最美味，晒干后也可以用油炸，味道很好！2马蹄跟菜多年生大型陆生蕨类。根状茎肥大，肉质圆球形。可以凉拌，或者做汤都行，味道很鲜香！3革命菜在普洱，说起野茼蒿，可能没有多少人认识，可是说起革命菜，几乎无人不晓。传说是在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜”。它性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。4象耳朵叶象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多生长在湿热地区普洱村寨周围和丛林中。食用方法：采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻。捞起清漂，滤去水份。主要做法是把大果榕的嫩叶用开水烫后，和蚕豆米同煮。素炒或炒肉；加腊肉蚕豆煮汤。5苦叶果在普洱，人们喜欢食用苦藤，又名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。6海船可炒、腌泡、凉拌，有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、预防治疗肝炎、咽喉炎等功效。楚雄楚雄野菜种类繁多，一到春天，乡野里、山路边、村寨外，随处都可以采摘到野菜，乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆，都可以吃到。1车前草车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下，雨季来临，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的缘故。可凉拌、素炒。2草芽别看它这么长、这么壮实，但它真的叫“草芽”，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。食用方法：与韭菜、香葱一样，和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜味道。3四棱豆四棱豆又称“金刚豆”，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高。食用方法：用水焯透，用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好，一般用来与辣椒或肉片炒食。4蒲公英对于利尿有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。临沧1树头菜在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5mg，总氨基酸27.2mg，人体必需氨基酸11.2mg。远远高于普通蔬菜。可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，最宜与火腿、腊肉同炒。2山胡椒根、枝、叶、果药用；叶可温中散寒、破气化滞、祛风消肿；根治劳伤脱力、水湿浮肿、四肢酸麻、风湿性关节炎、跌打损伤；果治胃痛。从树上采下佐以葱头、蒜，杵臼里一舂，味道一个爽！宜于烹鱼、炒肉。3石花菜因生长在石头上而得名。石花菜对生长环境十分挑剔，有污染的地方不生长，不能煮、炒，只能凉拌。烹饪时，要用凉水浸泡，捡去残渣。石花菜不宜独立成菜，需主菜衬托。主菜越好，佐料越精美，它的味道越好。4树花属纯天然绿色食品，粗蛋白含量24.4%；含硒、口感嫩爽、煮、炒、凉拌、茶饮皆可。在此需要说明的是：以上介绍的还远远不能涵盖咱们大云南的野菜，像昭通刺老包、曲靖苦刺花、大理白杜鹃、丽江攀枝花都是很棒的美食。此外，有很多种野菜是全省通食的，不是哪个州市独有的，如果你还有好的野菜推荐，欢迎在下方的评论区给食尚君留言哦！素材综合自：玩转德宏、普洱景东网、掌上楚雄、掌上临沧及网络图片综合自：网络编辑整理：食尚云南

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