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海南，以自然、洁净, 健康的饮食风情而闻名于世， 中外食客慕名而来者甚多...... 海南水芹、五指山野菜 水芹又称沟芹、野芹菜。海南人过年除了吃鸡和鱼外，还必备的一样东西就是水芹（与“勤”谐音），意喻餐桌上的美味佳肴是勤奋劳动所得的成果。 水芹营养丰富，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，外脆里软，清香爽口，炒食、泡制、腌制皆可，很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分也高，而且滋味爽口，芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 五指山野菜生长于山野之中，色泽翠绿，口感鲜美。它吸收大自然的灵气，野生野长，未经化肥的催生和农药的污染，营养价值还很高。端上餐桌，别具一格，入口品尝，别有风味，是真正的天然绿色食品，说它们是菜，可上菜谱，称它们是药，又可进医方，五指山野菜与土水芹结合，香脆清淡，唤起人对大自然的向往。 四角豆 又称翼豆、四棱豆等，是豆种植物四棱豆属中的一个栽培品种，海南的四角豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到，它的形状有点怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，如杨桃成棱，像英文字母“X”。 四角豆在海南四季都能正常生长，是一种营养价值很高的蔬菜，优质豆荚单荚重25克以上，荚长20公分以上，一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，肉质香脆，风味鲜美，还可作冷盘或泡成酸菜吃，目前在部分大中城市为稀有新奇的高档菜。 四角豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四角豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。常食能治多种疾病属保健型蔬菜。 斋菜煲 斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹饪，以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”“素菜”。 这是海府地区大年初一家家户户必备的家常菜，全年大吉大利之意，现代人觉得这些素菜有益于养生，日常也制作同类斋菜，置煲中加热而吃，谓之为“斋菜煲”。斋菜的最大特点是使用植物性原材料：腐竹、粉丝、荞菜、董米。而某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等则在禁用之列。斋菜煲一开锅，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，香飘四溢。 栳叶 栳叶亦译蒌叶、枸酱，是五指山的一种野生植物，叶呈鸡心状，大如手掌。栳叶的味道特别清新。 将栳叶切碎与蛋一起炒，清淡鲜香，属于海南本土的一种特色菜肴。栳叶也具有药用价值，在海南，女人坐月子时，家人会用栳叶炒小公鸡，可以祛风。在三亚一带，栳叶也用来打边炉，很受欢迎。 海南山药 又称山薯，是食用的佳蔬，又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效，人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉中，高营养低热量，特别适合少运动的办公室上班族食用。 临高多文空心菜 产于临高县多文镇，主要生长在天然泉水中，由于它生长在这种特殊的环境中，它同其它空心菜完全不一样，生放3-4天仍保持其鲜绿，炒吃其味道鲜嫩可口，别具一格。 雷公根 又名积雪草，是黎族同胞常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，极为可口，其也可药用，能消炎解毒，将略带苦涩的雷公根和青葱一起入菜，以达到奇妙的口感和养生效果。 芋头梗 海南芋头梗碧绿高大，捏起来很嫩，炒芋头梗是道不错的美肴。先把芋头梗去掉外皮，切成短短的条，吃起来清香、滑软。芋头梗性平味甘辛，入肠胃经，能调中气，软坚散结，化痰和胃，是药食兼用的好佳肴。 白花菜 别名羊角菜、屡析草、臭花菜，是一种野生草本植物。平常主要采食其嫩茎叶，但全株有小毒，不可多吃，白花菜还富含对人体有益的17种微量元素，可入药，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾等功效。 枫木苦瓜 驰名省内外，是屯昌冬季瓜菜的拳头产品。枫木苦瓜以早熟、丰产、优质闻名，皮浅绿色，有光泽，形体均匀，大小适中，单瓜重-克，肉质爽滑饱满，味微苦，品质优。 野菠萝心 学名露兜树，称其“野菠萝”，是因其果有点似菠萝，球果一粒一粒的坚果组成，果中几粒白色果仁可吃，野菠萝可治感冒发热，也能补脾胃、固元气、解酒毒等。野菠萝的心可食用，口感鲜嫩，味道清香。 四季豆 又叫菜豆、架豆、芸豆。无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味，四季豆须全熟食用，性甘、淡、微温，有益气健脾、消暑化湿等功效。 芭蕉心 生长在山野，其肉茎可入菜。味甘，性凉，有清热解毒、利尿消肿等功效，苗族婚宴必备“芭蕉心”，把芭蕉心切成丝，加各种调料拌炒而成，以表达对新婚夫妇的美好祝愿。 图文来源：《中国海南菜》 |
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