前几年，你可能根本没有听过“秋葵”这个名字，如今，它已经成为菜场皆有贩卖的健康蔬菜。今天，漫旅小编就带你走进黄秋葵这个神奇又口感丰富的蔬菜。营养学家刘纳为你揭示它的营养和正确吃法，小编则为你收集中国、日本、欧美的不同秋葵食用方法，让不爱它的人也爱上它，让爱它的人更爱它！

绿色人参黄秋葵

文/刘纳（原载于《橄榄餐厅评论》）

营养学家，始终致力于社会主流媒体的营养科普事业，并著有《身体到底要什么》。

吃蔬菜也赶时髦，这两年比较流行的明星是日本人称之为“绿色人参”的黄秋葵。此物长得其貌不扬，像四棱豆角，20世纪初就由印度传入中国，却一直被冷落在餐桌边缘，直到国外健康界把它追捧上天，这才被中国人认知，请上餐桌。如今，倒也风光，几乎每家上点儿档次的餐馆，都可以点上一道秋葵菜肴了。

秋葵之妙

黄秋葵被誉为人参，还真不是日本人瞎说，因为很快我们中国人就拿来做人参的比较实验，发现它在抗疲劳方面的确不逊于人参。浙江的相关医学家和药学家做了实验，发现在耐力、耐缺氧、耐寒和耐热以及运动后乳酸水平影响方面，黄秋葵与等量的人参作用相当；耐缺氧上，黄秋葵用量比人参大一倍时，效果相当；仅耐寒力的效果低于人参（秋葵是凉性的）。说明黄秋葵确有类似“人参”的效果，“绿色人参”当之无愧！

据说，继日本人之后，美国人又发现黄秋葵堪称“植物伟哥”，有很好的壮阳功效。研究发现，黄秋葵花中的植物黄酮比大豆子叶中所含黄酮高倍左右，黄酮具有很强的抗氧化能力，具有调节内分泌、抗衰老等功效，自然对各种功能也有“返老还童”之效。国外男性于是纷纷拜倒在黄秋葵的裙下，用餐时秋葵沙拉可是最爱啊。

其实抗衰老，不单单是抗易老的容颜，对全身各处都有焕发活力，重启功能之功。黄秋葵对于因为胰岛功能降低引起的糖尿病、因肝脏代谢脂肪能力下降引起的高血脂等慢性衰老病也起着不一般的效果。网上盛传的早晨空腹饮用姜水泡秋葵就可以使糖尿病人血糖平稳的偏方，虽然有些夸大——不可一味用秋葵代替降糖药，但和山药一样的道理，秋葵的嫩荚果中含有粘滑汁液，这种粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，可以帮助消化，治疗胃炎、胃溃疡，以及保护肝脏，尤其是延缓碳水化合物在血液中被吸收的速度，所以，多吃秋葵对三高，尤其是糖尿病人是有好处的。

另外，如恰逢酒宴，准备上酒场的人士最好先吃上几筷子黄秋葵，它的果胶多糖有护肝功效，对胃粘膜也有保护作用。当然，厚道的东道主也应该主动点上一两道凉拌秋葵或秋葵炒菜，为喝酒的人提供防卫武器嘛！秋葵的粘液有很多保健用途，里面含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌，对于便秘的人非常有利。且它热量极低，减肥的人可以用来饱腹、排毒、养颜，一举多得。

不管牛奶补钙是不是谎言，我都无法从牛奶中获得太多的益处，因为乳糖不耐受是很多中国人的共性。补钙是一生的功课，很多蔬菜和谷物都富含钙质，因此完全可以从蔬菜和豆类中补钙。黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且秋葵的草酸含量很低，因此钙的吸收率在50-60%，非常适合用来补钙，从菜市场买回来自己做，家里的老人和孩子也可以受益。

正确吃秋葵

秋葵的吃法有讲究，否则你想要从它那里得到的就不一定能得到。首先，不要用铜器和铁器来烹饪或盛放，秋葵容易与之发生反应，变色而降低营养功效。可以用玻璃、不锈钢和瓷制器皿，白色骨瓷当然更能衬托其翠绿的气质。

其次，秋葵主要是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。对半切开也可以，但不要刀工用的太多，使切面氧化，丧失抗氧化的活性。

火锅涮着吃或凉拌沙拉都是最佳选择，如果要搭配其它食材一起炒，也要快火，不要加工时间太长。有一次，我在北京一家著名的老字号吃宴席，宴席上有一道秋葵菜，竟然是油炸的，让我连呼暴殄天物。秋葵的粘液是主角，油一炸全没了，不过还好，钙质不会被破坏，权当是补钙了！　

秋葵如此风靡，但不能盲目跟风。秋葵中的“秋”字，也字如其物，这是一款凉性蔬菜，用于祛阴虚肝火旺的人之阴火，譬如便秘、痘痘等是恰如其分，但用于阳虚火苗弱的人就不适合。平时胃寒脾虚、容易腹泻、手脚冰凉的人最好不吃秋葵，换成和它一样黏黏糊糊的山药也能起到一样作用，而且还能健脾止泻。

因此，你的秋葵，未必是我的秋葵。保健食材有的是，不光有绿色人参，还有黄人参、白人参，不过，多吃几样，总有一款适合您，对不？（完）

菜单部分下面登场！

秋葵的品种

黄秋葵又叫补肾草，属锦葵科一年生草本植物，原产非洲。《本草纲目》中有记载。20世纪初由印度引入新的栽培品种。现世界各地均有分布，是具有较高营养价值的新型保健蔬菜。

在中国各大超市、菜场所销售的，都是黄秋葵，就是绿绿的那一种。还有一种红秋葵，营养和口感并没有特别大的区别。

秋葵嫩的时候，可做蔬菜食用，口感软糯粘滑，而成熟种子炒熟磨粉可作咖啡的代用品！

漫旅小编为你带来的秋葵烹饪方法

一、炒

中国人吃蔬菜的方式，很多用炒。秋葵直接炒当然可以，也可以加入番茄、鸡蛋一起炒。

秋葵炒鸡蛋菜单：

1、秋葵洗净，整只下沸水锅焯水一分钟。

2、捞出过凉水，去除头尾，切斜片。

3、鸡蛋打散，加一勺水，少量盐，锅内油热入锅快炒。

4、蛋液凝结盛出装盘备用。

5、倒油烧热倒入切好的秋葵，炒一分钟加入盛出的鸡蛋一起炒几下，加入适量盐，半勺香油。

二、烤

烤秋葵能够保留它丰富的口感，烤，也有不同的方法。

其一，日式吃法，抹上一层盐，烤。

其二，欧式吃法，刷上柠檬汁，烤。

还可以将秋葵、迷迭香、土豆放在一起烤。

其三，泰式吃法，刷上甜辣酱，烤。

其四，中式吃法，撒上蒜泥、胡椒粉，烤。

总之，无论怎么烤，秋葵都很好吃，酱料就任君选择咯！

三、塞肉

秋葵塞肉和面筋塞肉、辣椒塞肉是一个道理。

秋葵塞肉菜单（高温会损失营养哦）：

1、秋葵洗净切开。

2、洋葱、葱、姜切碎，和少量绞肉拌在一起，加酱油、盐、糖，混合。

3、将肉和洋葱的混合物塞入秋葵。

4、锅中加入油，热后将秋葵下锅，稍微干煸一下，加酱油、糖、盐。

5、食材熟后出锅。

四、腌

醋腌秋葵菜单：

1、秋葵洗净，进冰箱冰镇3~24小时。

2、锅里加水，放入白醋、糖、盐煮沸，加芥末子、胡椒、大蒜、辣椒，关火。

3、冰镇后的秋葵拿出擦干后放进无水无油可密封的玻璃容器中，倒入上一步中的调料汁封好。

4、放在阴凉处储存，可依据个人喜好腌渍3~14天。

酱腌秋葵菜单：

1、秋葵热水烫后，泡冰水12小时以上。

2、调制酱汁，酱油、米酒、紫苏、蒜末、醋、盐、冰糖、辣椒。最好煮开后再放凉使用。

3、秋葵沥干后，装罐倒入酱汁。

4、最后表面封上一层香油，完成。

五、干锅

干锅秋葵菜单（高温和损失营养哦）：

1、秋葵洗净切段，杏鲍菇切片，辣椒切段，五花肉切片。

2、秋葵，杏鲍菇分别过油。

3、锅里留油，煸香蒜片和五花肉后倒入秋葵和杏鲍菇翻炒，加入适量生抽，料酒，白糖，加入一点热水转入砂锅小火两分钟。

六、拌

凉拌秋葵菜单（健康吃法）：

1、秋葵洗净后，下开水锅2分钟。

2、捞出，过凉水或冰水，切成小段或不切。

3、将酱油与木鱼花拌匀，淋在切好的秋葵上，拌匀即可。

点击“阅读原文”，进入官方微店。