澄迈白莲鹅

□马伊莎

一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味

该鹅肉白切,肉质分层明显,蘸料是普通的杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等等,照例挤些海南特别的青橘汁进去,蘸鹅而食之,肉感饱满

白莲鹅远近闻名,是海南名菜之一白莲鹅是野外散养鹅,具有营养丰富、肥而不腻、清淡原味、香淳可口的特点,鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病

定安骨头汤的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效

五指山野菜

文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊是海南的四大名菜,但随着四棱豆栽培技术海南美食的进一步挖掘和推广,越来越多海南当地的特色美食逐渐冒尖出来,这些新兴的美食现在已经常出现在海南各大中小城市餐馆的饭桌上

临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳

五指山野菜生产于五指山腹地,日降雾时间长、水质好,属天然无公害、无污染的食品没有季节限制,以其清香嫩滑的口感博得人们喜爱目前已开发出来的正宗五指山野菜有树仔菜、四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜等

定安骨头汤

猪肚包鸡

临高乳猪

胡椒绝对是这种汤的精华所在,胡椒炖则燥,煲则温中补胃,畏寒者最适宜,具有祛湿和改善睡眠等功效

猪肚包鸡又叫“凤凰投胎”,是广东和海南客家很传统的一道菜,历史非常悠久四棱豆的营养用猪肚把整只鸡包裹住,然后用高汤炖所选用的高汤要经过二十多个小时的熬制,并加入花参、玉竹、党参、胡椒等十几种药材

烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约十二三斤为恰师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤

这道菜在海口很出名,所以来海南的客人一定要品尝新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合:汤浓郁味美,野菜清新清口去燥