过往一说是吃素，便想起要沐浴更衣，正襟危坐，好端端吃一顿饭，非要弄得那么苦大仇深。我是个肉食动物，而且是那种不吃肉会馋，馋到两眼放光四处觅食的肉食者，毫不夸张。对我来说是，吃素，就等于是吃不饱

，一家有茶有素餐有情怀的店。简洁禅意的装修风格，精美绝伦的苏绣装饰，无不体现低调的奢华之美。老板温文尔雅，谈吐不俗，引经据典娓娓道来，给我们悉心介绍每一道菜的食材和来历，听得所长目瞪口呆，彻底改变了对素菜以往的看法，原来素餐也可以这么精致好吃。也是第一次，认识了很多以前没吃过的食材，涨了很多见识，今天就伴着菜品和大家从食材方面来聊聊素餐。

金玉良缘

菜品特色：鲜嫩、清爽、松脆

主要食材：金瓜

素茗乡的金瓜是选用崇明岛的传统特产金瓜。命名是因其成熟瓜皮为金黄色，故称"金瓜"，熟透的瓜肉经搅拌会自然形成晶莹透明的黄色细丝，又称"金丝瓜”，老熟瓜经煮或冷冻后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有"植物海蜇"之美誉，是"色、香、味、形"俱全的佳肴。

天然桃胶

桃夭

菜品特色：桃胶软糯Q弹，天然的果冻

主要食材：桃胶、紫苏

桃胶，最近悄然流行的一种食材。是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口，而分泌桃胶有利于伤口自愈。比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，另外对痢疾也有很好的功效。能够抗皱嫩肤，怪不得这么受女士喜爱呢~

另外要说一下的是这道菜用的紫苏。我们也经常在韩国料理店吃到包肉用的苏子叶，跟这个紫苏还是有些不同的哦~如果仔细观察你会发现，韩料店里的苏子叶整片全是绿色的，而这个紫苏叶正面是绿色，背面是紫红色哦。

时令养生汤

菜品特色：香浓、丝滑、微甜、意想不到

主要食材：胡萝卜

当大家在品尝这个汤的时候，都在猜是什么食材？结果食材很简单就是胡萝卜。但它可不是一道简单的汤，而是一道十足功夫菜，一碗汤需要一整根胡萝卜，采用特殊的破壁技术，加入食油，使之充分乳化。才有了如此特别的口感。突然觉得料理真的是好神奇的一件事啊~

藕遇

菜品特色：咸香微辣酥脆、外酥里嫩，

主要食材：鲜莲藕、山药菌菇泥

其实吃这道菜的时候，我一直在想如何能把传统藕合给做成素馅？传统藕合中的肉泥除了是主要食材，同时也是起到粘连藕夹不会使其散裂的一个粘合剂。用什么材料可以代替肉泥起粘连作用呢？哈哈！完全没有想到，大厨用山药和菌菇做的内馅巧妙的解答了我的疑问。果然是大厨~

鲜辣木

菜品特色：独特的鲜香，味道很特别

主要材料：新鲜辣木

说实话，辣木这种东西，我之前听都没有听说过！！这是第一次见到。于是，赶快百度了一下，上面是这样介绍的：

辣木，白花菜目辣木科，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木（MoringaoleiferaLam.）、印度改良种辣木（印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量）和非洲辣木（原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部）。可是这到底是一种什么东西？！所长马上带大家进入科普时间~

作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。印度当地人民在日常生活中食用辣木，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。年，美国基督教世界救济会开始与塞内加尔组织合作推动一项计划，他们将辣木加入当地人民的饮食中，用以对抗营养失调及预防疾病，有显著的成果。这种耐干旱且成长快速的树木也因此被称为“奇迹之树”，而渐为人所熟知。

美国Discovery频道曾在“另类医学指南”系列报导中，指出辣木含有丰富营养素，被广泛应用在改善各种疾病，并且成效显著，科学家更将辣木视为现代医学的救星。

辣木枝叶美丽，花黄白色，有香味，通常作为观赏树木。种子可榨油，供工业和工艺用。嫩叶和嫩果可食用，花和树皮可供药用。

随遇

菜品特色：鲜香下饭，虽素如荤

主要食材：榆耳

东北人叫沙耳，山东人叫榆耳蘑菇。仅分布于我国东北三省、山东、甘肃和日本的北海道。其子实体质地胶质，形态似黑木耳，但粉红棕色，富有弹性，是一种高蛋白低脂肪的菌类植物，怪不得吃起来有点肉的味道呢~

榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗菌痢。有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效，尤其是抑制人体的红白痢疾、沙门杆菌。是一种对肠胃非常好的蘑菇哦~

龙豆百合

菜品特色：清淡、幼嫩微甜、爽口

主要食材：新鲜百合、龙豆

龙豆也是我们北方人比较少接触到的一种食材，又名贡棱豆、翅豆、杨桃豆、热带大豆。富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等令用和药用价值，被誉为“豆中之王”、“绿色黄金”。

广西灵山四棱豆、幼嫩、清脆爽口，风味独特。以蛋白质含量高而驰名，被称为“热带高蛋白植物”、“绿色黄金”。

百家争鸣

菜品特色：菌菇香味浓郁，搭配芦笋鲜美开胃

主要食材：野生牛肝菌、芦笋

牛肝菌，大家可能并不陌生了。因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。牛肝菌味道鲜美，营养丰富，食味香甜可口，是一种世界性著名食用菌。在西欧极受欢迎，可以说是供不应求啊。我们今天吃的可是野生牛肝菌，更是难得的珍贵好食材。

毛茸茸的猴头菇

美猴王

菜品特色：猴头菇味香浓郁，搭配白果妙哉妙哉

主要食材：猴头菇、白果

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。可以提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血。

俏珠帘

菜品特色：清新爽口，吃在嘴里有鱼子酱爆珠的感觉

主要食材：海葡萄

海葡萄口感和鱼卵很相似，吃到嘴里会有爆浆的感觉，但没有鱼卵的腥味，还有一种特别的清新鲜甜，所以也叫“绿色鱼子酱”。因为含有较高的营养价值，即使是在日本，也被视作高级料理食材。素茗乡的海葡萄是每日从日本空运过来，因此价格不菲。

法棍焗蘑菇

菜品特色：法棍香脆，素芝士也很香浓

主要食材：素芝士，口蘑、自制法棍面包

芝士也有纯素的，这就是“豆酪”。是豆浆、糯米粉、油、白醋或苹果醋结合的产物，素食者用来代替奶制品马苏里拉奶酪拉丝的效果。味道虽没有奶制品那么香浓，但也是非常有创意的一种纯素食产物。

太多美食就不一一介绍了

其实，吃素只是一种生活的选择。在这个因人类而造成的畜牧业污染严重超标的地球上，我们抛开信仰的层面，从环保角度来说，从身体健康角度来说，拿出几天来吃素，未必不是一件好事。只是如何把话题性素食，转化为生活日常，这可能需要一个过程。但对于热爱素食的人群来说，这都不是事儿啦~