系列介绍素食全餐中所含的各种食材的营养、功效和作用，帮助你更深入地了解，了解是如何给我们的身体细胞提供均衡营养，调理我们身体的。可以看出食材中不仅仅是食物，同时也都是“药”，素食全餐这款食品，给我们身体细胞提供均衡营养，调理我们身体的五脏六腑，让我们的身体更健康！

素食全餐不是药品，也不是保健品，而是方便杂粮粥食品。不问病，不治病。所有吃素食全餐的人都是以平常心对待，不要把素食全餐复杂化，就是一款简单的养生粥。

韩丹老师历经14年吸纳了古今中外的食疗养生理念，依据《黄帝内经》《易经》《本草纲目》等典籍，做到五性五味相宜不忌；五色五方五行配置和谐。并且按照“40种人体必需营养素、15种其它重要营养素的”国际营养学标准，由无污染纯天然的坚果、谷豆、种籽、菌藻和花朵五大类种食材科学配方组成。

素食全餐就是种天然食材，五色五味五性的食材成分对应五脏六腑的濡养修复！

心红色养心

肝青色养肝

脾黄色养脾

肺白色养肺

肾黑色养肾

养好我们的五脏，让身体返本还原达到阴阳平衡，身体自然就健康了！

不神奇，神奇的是我们生来具有的自愈力，恢复了人体自愈力，疾病自然就好了！不治病，它只是给人体细胞提供均衡营养，细胞健康了，疾病自然不治而愈！道理就是这么简单！

佐丹力食材系列介绍（24）

、佐丹力食材：菜豆

菜豆，又称芸豆，豆科科植物。原产美洲的墨西哥和阿根廷。其营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食。食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

菜豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

食用效果

1）提高人体免疫力，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

2）缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3）护发吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

4）促进新城代谢，芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

药用价值

现代医学分析认为，菜豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

、佐丹力食材：荷兰豆

荷兰豆之所以叫荷兰豆是荷兰人把它从原产地带到中国，荷兰豆最早栽培的地区，是大约年前沿着泰国-缅甸的边境地带，因此荷兰豆并非产于荷兰。更有趣的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中国豆”，这只是双方的谦虚幽默，没任何意义。

荷兰豆的营养价值是很高的，而且其营养价值并不比肉类低。从荷兰豆的养生功效和食疗价值来讲，荷兰豆的营养价值都是堪称前列的。

荷兰豆的营养价值

荷兰豆不但有一定的养生功效，而且其食疗作用非常强大，不但可以归脾养胃，通利大便，而且可以防癌致癌，美容养颜，甚至可以用于治脚气，增强机体免疫力。生活中，大家一定要利用好荷兰豆的营养价值，利用它来增强体质。

在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

荷兰豆的养生功效：

1）通利大肠，荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

2）增强机体免疫功能，荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

3）防癌治癌，荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

4）美容作用，荷兰豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用，因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

荷兰豆食疗作用：

1）荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经。

2）具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

3）主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

荷兰豆的适宜人群

荷兰豆适合一般人群食用，尤其适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女，除了这些人群以外，还有哪些人适合吃荷兰豆呢？

1）病后初愈的人

免疫力较差或者正处于病后恢复的人不妨吃些荷兰豆，因为它可以提高机体的抗病能力，帮助身体康复。

2）有家族性癌症的人

荷兰豆中的有效成分可以防止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的合成，从而预防癌症的发生。

3）容易消化不良的人

荷兰豆可以促进肠胃蠕动，防止便秘，还能益脾和胃，生津止渴，有清肠利尿的功效。

、佐丹力食材：沙棘

(沙棘叶)沙棘是唯一能成长在在砒砂岩地区的植物，是世界植物中公认的维C之王，沙棘的根，叶，花，以及果均可入药，所以沙棘对人类的健康有很重要的作用。而沙棘叶也有很好的功效，沙棘叶对治疗各类疾病，延年益寿等都有着特殊的功能。那沙棘叶的功效都有哪些呢?

功效与作用：

1）沙棘叶具有很好的调节血脂的作用

现在高血脂症是常见的多发病，很多人在不同程度上都存在一定的高血脂倾向，而和高血脂相伴的就是高血压和高血糖。

但沙棘叶就能消食化滞，活血散淤，其提炼物还能快速调节血脂，可用于高血脂症的预防和治疗，对心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用。

2）沙棘叶还能润肠通便

因为沙棘的叶子里富含多类活力物质，其中的维生素B就能促进胃肠的正常蠕动和消化液的快速分泌，可以帮助消化，也能使毒素及时排出来，帮助清理藏在血管和泌尿系统里的垃圾，对血管堵塞和前列腺炎等疾病都很有利。

同时沙棘叶也有很好的抑菌作用，也能调节人体的内环境，改进新陈代谢系统，洁净泌尿系统，甚至对抗衰老和减少自由基都有奇效。

3）提高营养吸收功能

沙棘叶能在肠道里繁殖双歧杆菌，帮助增加双歧杆菌数量，这样便能促进排便，也能提高营养吸收功能，对治疗肠炎或结肠炎特别有效。而且双岐杆菌是肠道内的有益菌，其数量的多少能直接反应人体的健康状况。

它可以减少肠道有害细菌的数量，增加人体的免疫力，并在人体肠道内合成B族维生素，保持人体神经系统的正常运作。沙棘叶虽然有很好的药用价值，但是也不要随意使用，必须在医师的指导下用药才能起到一定的疗效。只要合理利用药物的价值，就能让患者尽快恢复正常。

、佐丹力食材：四棱豆

四棱豆，中国云南、广西、广东、海南和台湾有栽培。本种的嫩叶、嫩荚可作蔬菜，块根亦可食，但被大家熟知的的为它的嫩豆荚，其口感脆嫩细腻，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，功效超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。

功效与作用：

1）有益心脏四棱豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且富含维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四棱豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

2）强壮骨骼虽然四棱豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

3）美容养颜四棱豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等。经常食用四棱豆对人体皮肤、头发都大有好处，可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。

4）减肥瘦身四棱豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等。经常食用四棱豆对人体皮肤、头发都大有好处，可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。

5）抑癌抗瘤四棱豆有很好的增强免疫力的功效，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生免疫抗体，这些抗体对癌细胞有一定的抵抗和抑制作用。

、佐丹力食材：长豇豆

长豇豆别称：长豆角，豇豆，豆角，江豆，带豆，饭豆，腰豆，裙带豆，架豆，姜豆。

长豆角属于豆科植物豇豆的种子，原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区，是世界上最古老的蔬菜作物之一。长豆角成熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。长豆角在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。长豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。长豆角有促进胃肠蠕动、维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

另外，长豆角还可以提高机体免疫力,长豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。长豆角性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。长豆角与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

长豆角是一种营养价值非常丰富的食物，里面含有丰富的维生素b、维生素c，还有一些植物蛋白。吃完之后可以调节消化系统，改善人的胸闷等症状。并且可以促进身体抗体的形成，提高人体的抗病毒能力。对于一些胃肠炎症有一定的好转作用。而且长豆角在中医角度还有益气和中、健脾补肾、调营卫的功效。吃完之后，可以改善人体的睡眠。

中医讲究，药食同源，豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。豇豆的功效与作用到底有哪些呢？

豇豆的功效与作用

中医讲究药食同源，豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

1）豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。

2）豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。

3）豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力，尤其对于怀孕初期的孕妇，偶尔得了风寒感冒，以豇豆这种食物进行治疗要胜过药物，还可防止由于缺乏叶酸而引起的神经管发育缺陷、胎儿畸形，因为孕早期，胎儿发育处于比较敏感阶段，任何药物都将不利于胎儿的器官的形成。

4）豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。

很多朋友问：

种食材组成的素食全餐到底如何吃？

（作者张铁良）

今天给大家简单介绍下：

1、换食是第一种吃的方法，也是效果最快的最好的方法，换食就是只吃，一般不吃其他食物，适当多喝水（也可以喝红糖水或蜂蜜水，避免有些人换食出现低血糖），注意休息，可以调理身体、排毒、调理体重，这个有很多注意事项，非专业人士换食前请一定请专业人士指导再换食，切记，切记。

第二种吃的方法是代餐，就是一日的一餐或两餐只吃，这个效果也不错，所有人都可以代餐，而且可以长期进行，不像换食有很多严格的注意事项。

第三种就是随餐，就是随便饭前饭后任何时间吃均可，跟其他食物放一起吃，单独吃均可，随餐有太多的形式，比如已经是烤熟的食物混合粉末，可以直接吃是非常美味的零食，我感觉拌着水果块尤佳。

可以和在米与面里做成饺子，面条，包子，米饭，蛋糕，大饼，肉饼，摊饼等等大家尽可以创新各种吃法，混在普通面里做杂粮面，与饺子包子肉饼馅放在一起做馅也可以。

当然也可以像换食代餐那样采用最主要的吃法，即用滚开的开水直接冲着吃（或者放在火上煮几分钟），水冲多了就是饮料，水量适当就是粥，水放少了就是酱（可以放在面包馒头片等里面或者沾着吃均可），除了换食大家可以按照自己的口味在各种吃法的里面随意添加其他食物。

特别感谢：佐丹力素食全餐食材由张铁良老师整理分享，让大家对食材的营养、功效和作用有了更深的了解，在此特别感谢张老师的的辛苦付出！

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