我国酿造酱油的历史已经有多年了，最初是用鱼、虾、牛、羊等动物的肉来酿造的，后来慢慢演变成豆类、谷类作为原料来酿造了。酱油是日常生活中常见的厨房调味料，有些家庭在烹饪时会加入一定量的酱油，来增加食物的香味，并使其色泽更佳。对于这种厨房里常见的调味品，你到底了解多少呢？

误区1：吃酱油会使人变黑？

医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量和种族遗传有关，与饮食中食物的颜色无关。黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。

女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。

误区2：化学酱油能吃吗？

现在许多厂家使用“酸水解法”等化学方法，使植物蛋白不经过发酵，在酸的作用下直接分解，只需要几天时间，就能配制出“酱油”。化学酱油在色香味上都与酿造酱油非常类似。但是没有了复杂的酶解过程，营养上大打折扣。

我国施行的《酿造酱油》标准中强制规定，商品标签上必须注明是“酿造酱油”还是其他酱油。另外也能通过查看配料表中出现的“水解”二字，来判定为化学酱油。由于化学酱油相当便宜，许多小餐馆都使用这种酱油。

由于酸水解蛋白液的过程中，会产生大量对人体有害的“单氯丙二醇”。若厂商未加以留意、去除，很容易就使“单氯丙二醇”超出国内法规规定的限。

误区3：酱油里的添加剂有害吗

为了应对同行竞争，酱油制造厂商使用更多的食品添加剂来提升酱油的风味。

谷氨酸钠：味精的主要成分，添加谷氨酸钠可以使酱油更加鲜美。使用含有谷氨酸钠的酱油时，建议不要再使用味精。

5-肌苷酸二钠：广泛存在于肉类和海鲜中，价格相对便宜，与谷氨酸钠（味精）混合使用，比单用味精提鲜数倍。年JECFA组织确定，5-肌苷酸二钠对人体无致癌、致畸性、影响繁育的危害。

苯甲酸钠：常用的食品防腐剂，近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。注意，本地产的一些酱油、甜面酱等可能使用苯甲酸钠。

安赛蜜：人工合成甜味剂，糖尿病人可食，但超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成显著危害。

食用酱油烹饪要减少盐的摄入量。酱油虽然能够增加食物的香味和色泽，使我们食欲大开，但酱油中一般含盐量较高，所以在用酱油烹调菜品时，要注意少放盐或不放盐，血压高、心脏病、肾功能不全的人要特别注意限制酱油的使用量。

另外，还要注意酱油的使用和食用方法。做菜时不宜过早放入酱油，加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。有的酱油注明可以“直接佐餐食用”或“可用于佐餐凉拌或烹调炒菜”，这样的酱油表明可以直接食用，也可以炒菜时使用。而注明“烹调炒菜”的酱油不能直接食用，只适用于烹调炒菜时使用。

酱油虽好，但是要注意，有些人是不能够多吃酱油的。

第一，高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油；

第二，痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。