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俗话说：春来野菜赛人生！云南的野生动植物资源极为丰富,生长着多种多样的野菜，已成为很多人餐桌上的美味佳肴。在云南，一年四季都可以吃到新鲜的野菜，特别是在春天，各种野菜萌芽吐翠！这些健康又好吃的生态野味，简直是各路吃货的福音，如果能够自己到山里去采摘，也是乐趣无穷的。可是，你知道哪里的野菜最鲜美吗？快跟随这份云南各州市的“野菜地图”，一起按图索骥，或到田埂山间，或自驾到周边城镇，寻找野菜的身影，把“野味”带回家！普洱 普洱的野味，种类很多， 野果、野花、野菜 都是思茅人桌上最常见的家常菜， 普洱人不仅把野菜当做餐桌上的美味， 还当成“药”在吃， 很多野菜有“药食同源”的效果， 所以野味也是他们最爱的餐桌美食！ 头发菜头发菜生长在小溪的石头上，没有污染的水源和环境才能长出头发菜，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节。一般凉拌最美味，晒干后也可以用油炸，味道很好。苦凉菜学名：龙葵。清凉解暑，常作傣家美食。嫩稍、嫩茎及幼嫩的叶都可以吃。炒、煮、凉拌是主要的吃法。龙葵果实为多肉浆果，成熟时外皮呈紫色，果肉酸甜，营养丰富，可作为水果直接食用。注意：龙葵虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！马蹄跟菜多年生大型陆生蕨类。根状茎肥大，肉质圆球形。可以凉拌，或者做汤，味道很鲜香。水香菜水香菜在景东民间以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可，也可制成凉拌菜。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。革命菜原名野茼蒿。在普洱，说起野茼蒿，可能没有多少人认识，可是说起革命菜，几乎无人不晓。传说是在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名革命菜。是一种常年生长的野菜，性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素等多种营养成分。象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多生长在湿热地区普洱村寨周围和丛林中。采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻。捞起清漂，滤去水份，可煮汤、素炒或炒肉。苦藤又名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。嘎利勒普洱方言叫嘎哩罗，食后有回味甜，如同余甘子，是一种具有保健作用的特殊风味水果，作为食品调料，是一种很有前景的野生果实类蔬菜。海船可炒、腌泡、凉拌，有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、预防治疗肝炎、咽喉炎等功效。除了这些，还有臭菜、鱼腥草、理肺散、毛薯，野生山药、竹笋等，普洱简直是野菜的天堂！德宏德宏人认为， 但凡应春而生的野菜都统称为“春菜”， 像香椿、蕨菜、野芹菜、 茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等， 都可以跻身春菜的行列。 春天，当你走在德宏的市场上， 各类“春菜”应接不暇， 买一兜回去 按照当地人传统的做法 做一餐“春天的味道”好好享受吧。 灰挑菜一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，可凉拌、热炒制成多种菜肴。茶叶菜德宏人在春天最喜欢吃的一种野菜，因其外形似茶业故称为“茶叶菜”。传统做法是将茶业洗净加入酸笋、番茄慢煮，如果与沙丘鱼、小花鱼相配一起煮，味道更佳。螃蟹花螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过热水除去生涩味道，然后与纯正的豌豆粉一起凉拌，也可以煮汤或清炒。刷把菜刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。辣木被称为植物黄金，其钙、蛋白质等含量在所有的植物中最高，也是新资源食品。辣木可以入药，也可以做菜，新鲜的辣木嫩尖可以煮汤、清炒、凉拌。荨麻有细刺，可以入药，但是在盈江地区这是一道美味的菜肴。做法是将荨麻洗净后用米汤、干腌菜、豆豉一起煮。染饭花西双版纳傣家人便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。另外，报春花、百花、香醇、鱼腥草、帕哈（臭菜）、苦圈圈（龙葵）、蕨菜等，也是德宏人餐桌上的美味。红河在红河， 一年四季可以吃到70多种本地野菜。 真可谓是吃货的天下啊！ 面和在红河州泸西、弥勒等地，人们喜爱的一种野菜。其实在当地，人们通常不把它作为真正的菜来吃，而是把它当做粮来吃，这就是面和粑粑。人们劳动回家时，顺带就在地里、田埂上把面和的花连同嫩叶掐下，拿回家中，和面一起舂成粑粑。面和的粑粑选择的面是玉米面，再加上一些糯米面，将洗好的面和和面拌在一起，用甑子蒸熟后，再放到礁里舂，把面跟面和充分的舂匀后，就可以做成一个一个的粑粑了。舂好的面和粑粑可以不即食用，也可以把它凉干后，烤着吃。芭蕉花红河炒芭蕉花是一种很具特色的菜肴，用其制作的菜肴风味独特，是很有民族风情的菜肴。做这个菜最重要的是要去除芭蕉花的涩味。用沸水微煮，直至涩味基本去除，然后用少量盐揉捏，挤掉涩水，用水稍冲洗就可以炒了！臭菜臭菜经常用来煮鱼或者煎鸡蛋。臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜，把臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。刺五加有活血，补肾安神，缓解失眠多梦等作用。可冷炝、凉拌、用肉丝炒，包饺子馄饨都可以，味道清香宜人，是不可多得的山野菜。枸杞尖枸杞尖不仅营养丰富价值高，而且具有清血解热、祛风明目、利尿健脾、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外枸杞尖还可减肥、增强人体免疫功能。草芽别看它这么长、这么壮实，但它真的叫“草芽”，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。草芽与韭菜、香葱一样，和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜味道。苦刺花苦刺花是一道难得的山珍，清凉可口的苦刺花是食客争相点赞的美食。苦刺花的吃法很多，例如豆豉苦刺花、蚕豆焖苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花等。另外，核桃花、金雀花、木棉花、树头菜（刺老包）、水芹菜、木姜子、荠菜、棠梨花、鸡屎藤等，反正70多种野菜，款款都美味，总有一款是你喜欢的。楚雄楚雄野菜种类繁多，一到春天，乡野里、山路边、村寨外随处都可以采摘到野菜，乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆，都可以吃到。车前草车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下，雨季来临，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的缘故。楚雄的乡野里，车前草很多，随便往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。香椿对于香椿的喜爱，是仁者见仁智者见智，有些人很爱那股子特别的香味，有些人却觉得难以接受。食用时先用开水烫，之后放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干可凉拌或与肉片、鸡蛋一起炒。特别要注意的是，因香椿本身味道就较为浓郁，制作时不用加太多的调料，一般加入盐、辣椒即可成就一道美味佳肴。沙松菜沙松菜用于凉拌，采摘嫩尖部分，用沸水煮，用清水漂两三天，除去涩味，就可以做成一到美味的凉拌小菜了，现在这道菜已经成为大众喜爱的菜品啦。四棱豆四棱豆又称“金刚豆”，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高。食用时用水焯透，用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好，一般用来与辣椒或肉片炒食。蒲公英对消化不良、便秘都有改善的作用。叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿。可用沸水煮透，用清水漂洗，然后直接下油锅炒着吃，味道有点淡淡的苦，但清火效果很好哦！树花在永仁方山诸葛营遗址旁的山林间，树花就生长在森林里的树干上，和北方的木耳生长方式比较相似，树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其实树花是一种菌类，但是与常见的菌类有很大的不同，树花的形状象珊瑚，凉拌是食用树花的最佳做法。车前草、水芹菜、蕨菜、山韭菜……我们童年时候背着大花篮、用大镰刀采割来喂猪的许多野菜，今天都成了高档山菜野菜馆的招牌菜特色菜。临沧野菜是大地的馈赠。 临沧人吃野菜，平平常常。 外地的游客到临沧吃野菜， 夹一箸吃下去， 回味之中都要刨根问底， 说到秘境临沧青山上绿水边的植物， 仿佛有《诗经》中采野菜的女人们的歌在飘荡， 让游客大起向往自然之意。 白露花“白露花开的时候我就回来”，这是到过临沧市镇康县的人都耳熟能详的记忆。白露花，可清汤煮蚕豆米吃；可以炒豆豉；可以烩酸面；用柠檬凉拌，而且一定是要柠檬才能出凉拌味。还可串荤。树头菜在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5mg,总氨基酸27.2mg,人体必需氨基酸11.2mg,远远高于普通蔬菜。可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，最宜与火腿、腊肉同炒。水蕨菜水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。可以佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外可洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。山胡椒根、枝、叶、果药用；叶可温中散寒、破气化滞、祛风消肿；根治劳伤脱力、水湿浮肿、四肢酸麻、风湿性关节炎、跌打损伤；果治胃痛。从树上采下佐以葱头、蒜，杵臼里一舂，味道一个爽！宜于烹鱼、炒肉。石花菜因生长在石头上而得名。石花菜对生长环境十分挑剔，有污染的地方不生长，不能煮、炒，只能凉拌。石花菜不宜独立成菜，需主菜衬托。主菜越好，佐料越精美，它的味道越好。澜沧江边的临沧山清水秀，一年四季野菜蓬勃。水芹菜、火镰菜、蕨菜、灰挑菜、野枇杷叶、鱼腥草、马齿苋等也是人们常吃的野菜。怒江竹叶菜竹叶菜一般生长在海拔米左右绝对没有污染的高山积雪地带。每年随积雪融化而萌发，是一种难得的山珍野菜和自然鲜美的绿色有机食品。其烹饪方法一般是以清煮和混煮为主，而不少山区人家鲜吃以外，还会大量干制，留着节庆待客用。因生长在石头上而得名。石花菜对生长环境十分挑剔，有污染的地方不生长，不能煮、炒，只能凉拌。石花菜不宜独立成菜，需主菜衬托。主菜越好，佐料越精美，它的味道越好。丽江攀枝花攀枝花又名木棉花，树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，花红如血，硕大如杯，盛开时叶片几乎落尽，远观好似一团团在枝头尽情燃烧、欢快跳跃的火苗，极有气势。丽江境内的攀枝花一般在华坪县境内，攀枝花也就顺理成章的成了一道华坪的特色菜。人们采摘食用则以含苞待放的角苞为最好，如采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩。青刺果尖青刺果尖，纳西语称为“树达古刀”，广泛分布于丽江海拔米至米的高寒冷凉山区。青刺果尖是青刺果新发出的嫩芽，丽江人通常将其用盐腌渍，腌渍的时间越久腌菜越是晶莹剔透越是味道浓郁纯正。深受市民、游客所青睐。花椒嫩芽花椒在作料中，大家都不陌生，花椒的嫩叶也是可以吃的。在丽江花椒树全是宝，除了果实叶子在这个季节里也会被搬上餐桌。花椒的嫩芽，可以炒菜吃，也可以用开水烫熟后凉拌吃，还可以晒干后炒肉吃，口味都相当不错，当然把叶芽切碎后和面团和在一起，油煎出来的粑粑那是一个味美。编辑：玲珑内容：来自玩转云南、掌上春城最经典的精品旅游线路最地道的地方特色美食最绚丽的民族文化大观最权威的新闻资讯发布云南TOP最云南北京白癜风医院白癜风早期症状 |
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