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五指山市位于海南岛中南部腹地，是海南省中部少数民族的聚居地。俗话说“不到五指山,不算到海南”。五指山市位于海南岛中南部，周围群山环抱，森林茂密，素有“翡翠山城”之称。大自然在这里形成了多样的生态物种，舒适异人的气候条件，让这里有着得天独到的优势，除了美丽的风光和自然景色，也有我们梦寐以求的美食。 然而随着时代的变迁，人为的猎杀和破坏，许多当时还存在的动植物现在也是寥寥无几，销声匿迹。不过通过政府和老百姓的共同努力五指山生态保护得到明显改观，也逐渐恢复它那原本美丽的容貌。五指山仍然是全海南森林覆盖率，环境气候、生态物种最丰富的地区。尽管经历了许久的变迁但这并不影响我们追寻美食的脚步，而现在也有许多五指山的美食让我们意犹未尽，回味无穷。咱们来品一品五指山的十大名菜吧！ 第十名 在黎族聚居的地区当地人都会制作一种名为“鱼茶”的美食，这个所谓的“茶”不是真的茶叶，黎族称为是可以像茶一样饭前饭后品尝的美食。在五指山市的市集、毛阳镇、番阳镇等地区都有销售，主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉，鱼腩，猪肉，牛皮或鸡蛋等做配料，其味道鲜美，独特。鱼茶是黎族苗族招待贵宾和客人的主要菜肴，也是黎苗族人的特色风味食品。 第九名 水满鸭主要是放养在水满乡地区的溪流旁，平时它们的吃小鱼小虾和各种野生植物，使得它们的肉质鲜美可口，咬起来都是嫩得出水，烹制一般都是以“白切”为主，在加上当地自制的酱料，简直是回味无穷。 第八名 1.五指山鹿舌菜 其产于海南五指山腹地，富含各种维生素、矿物质等，性凉，具有清凉可口、祛热生津、降血压、减肥胖等功效。一般急火爆炒食用，以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。 2.五指山雷公笋 雷公笋是黎族地区野菜的一种。每逢四五月春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。酸雷公笋汤又是清热解毒良药，一年四季常喝雷公笋汤，可少生病。民间多将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是具有五指山特色的“绿色食品”。 3.五指山革命菜 革命菜又叫野茼蒿，是海南中部五指山区常年生的野菜。据说当年冯白驹将军统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，靠的就是这种野菜，故名“革命菜”。其性平，味道甘辛，含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C等营养成份。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗，炒食甜滑可口，味道极美。 4.五指山四棱豆 五指山四棱豆细嫩，色泽翠绿，纤维少，野味纯香，被誉为“豆中之王”，它富含蛋白质、维生素、多种矿物质。含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙，属保健型蔬菜。 5.五指山树仔菜 产自海南五指山腹地，高约1米，当地黎、苗族人民取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”，树仔菜富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。由于其嫩梢细嫩多汁、味道鲜美，营养价值又高，深受当地人喜爱，做法有炒食、煮食、凉拌等。 6.五指山雷公根 雷公根又叫连钱草，马蹄草，是一种黎族同胞经常食用的野菜。它的茎很长，葡伏生长在地面，叶圆肾形，花为红褐色，有清热，解毒、利尿、促进伤口愈合、强化血液循环、滋补神经的功效，将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。现在五指山地区常见的做法是与排骨一同炖汤，味道鲜美。 第七名 五指山的小黄牛常年自由放养在山上，以吃树叶野草为生，被当地人称为“不回家的牛”。其肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，多吃不腻，与鹿肉口感及其相似。常见的烹饪方式有清炒、油煎、干煸、烧烤、涮火锅等，各有其特色，味道俱佳。 第六名 五指山地处海南省中部，是海南几大河流的源头，水质清澈，水生物较丰富，在这种环境下生长的河鱼，由于活动范围广，无污染，自由觅食，使得其肉质鲜美细腻，口感极佳。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾，一同或煎炒、或炖汤，或油炸，时间长了也成了当地餐饮业的一道常见菜肴。 第五名 五指山石鲮鱼是生长在五指山山区的淡水优质鱼，喜爱在河水中急流处生活，当地人称之为“会冲浪的鱼”，其肉质坚硬，味道鲜美可口。黎、苗族人民常将酒糟和石鲮鱼这两种独特的食材融合在一起，或蒸或煮，使酒的醇香沁入鱼肉，鱼肉的鲜美融入酒糟，一食两味，驱寒暖胃。 第四名 五指山山脉因地处北纬18度附近，在热带雨林气候驱使之下，水量充沛，特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品，对起到缓解疲劳、提高免疫力、促进血液循环等功效，适合中老年人长期服用。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，对于体质弱易感冒或易咳嗽者尤为适宜。 第三名 五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干后，做成牛肉干，味道独特。如今，一些餐饮企业通过油炸烹饪成手撕牛肉干，做法虽简单，但因原料肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，使得烹饪出来的手撕牛肉干味道独特醇香，既香脆又有嚼劲。 第二名 五指山蚂蚁鸡是五指山市当地少数民族在野外放养的一种小种鸡，以觅蚂蚁、野虫、野菜等为食物。因其体积娇小，故被本地人形容成“蚂蚁鸡”。一般在山场树林之中放养，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种，最大的体重也不超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，肉感类似鸟肉、香而甜让人百吃不腻，鸡基本都飞在树上睡觉，所以称为“会上树的鸡”。 第一名 作为五指山人笔者认为“五脚猪”实至名归是五指山的第一美食，当然大家觉得有不同见解那另当别论。这里有个小故事，其实以前“五脚猪”还没这个称呼，当地人只用黎话叫“bao”，当时是笔者的父亲在90年代到五指山乡工作时为它取的名字，因嘴看起来也像一只脚固给它取名为“五脚猪”可谓意义非凡。“五脚猪”的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。白切或火锅味道具佳，风味独特。 山水名城 联系- |
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