一、彩色蔬菜。

彩色蔬菜是与一般绿色大路蔬菜相比较而言的，例如通常番茄皮为粉红色，而彩色品种则是金黄色；普通的甘蓝本为白绿色，而彩色品种则为淡紫色。又如甜糯玉米、彩色甜椒、红菜心以及一些果型细小、形状新奇、颜色特异的瓜类和豆类也属这个范畴。尽管它们并非当今食用蔬菜的主流产品，但其具有不同凡响的魅力，能激发消费者品尝的兴趣，可成为蔬菜市场不断增加的新货源。

二、保健蔬菜。

现在人们很注意用饮食疗法进行保健和美容，因此保健型的蔬菜特别畅销。如红扁豆和四棱豆可帮助肠胃消化，清热去湿，紫薯对老人有滋补强身、增强免疫力等效应，类似这些蔬菜品种都应扩大生产。

三、野菜。

可供食用的野生蔬菜，大部分尚未开发利用，现已引种栽培的并不多。由于野菜的风味独特，口感新颖，能助人增进食欲，很受大众欢迎。

四、观赏蔬菜。

现在假日较多，旅游事业兴旺发展，家庭栽花亦逐渐兴起，适当配备多种观赏蔬菜品种，可作为风景园林建设和繁荣花卉事业的补充。例如娇小玲珑的金珠番茄，蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作为观光农业的首选品种。