美食推荐舌尖上的山西之大同,寻觅大同_生长习性_木耳简介_四棱豆_棱豆

连载又出炉啦今天糖糖小编吐血整理纯干货！来自大同的“美食地图”小编要带大家一起去寻觅大同之美······各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。——《大同赋》名胜篇大同古称云中、平城，曾是北魏首都，辽、金陪都，是中国九大古都之一，境内古迹众多。云冈石窟云冈石窟依山开凿，东西绵延1公里。存有主要洞窟45个，大小窟龛个，石雕造像余躯，为中国规模最大的古代石窟群之一，与敦煌莫高窟、洛阳龙门石窟和天水麦积山石窟并称为中国四大石窟艺术宝库。悬空寺悬空寺素有“悬空寺，半天高，三根马尾空中吊”的俚语，以如临深渊的险峻而著称。建成于年前北魏后期，是中国仅存的佛、道、儒三教合一的独特寺庙。华严寺华严寺依据佛教经典《华严经》取“慈悲之华，必结庄严之果”的大乘教义而命名，占地面积达平方米，是中国现存年代较早、保存较完整的一座辽金寺庙建筑群。大同城墙大同城墙位于大同市中心区域，建有主城门和阳、永泰、清远、武定四座，同时还建有护城河、吊桥、城楼、箭楼、月楼、乾楼望楼、角楼、控军台等一系列军事设施，是我国现存较为完整的一座古代城垣建筑。美食篇刀削面说起大同特色美食，就不得不提到刀削面。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。来到大同，每条街上都必有面馆，可以说，刀削面与大同人的日常生活，密不可分。刀削面全凭刀削，因此得名。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。制作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。调汤过程：高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉蔻、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王克、美极鲜克、蚝油克、盐80克、味精35克调味即可。凤临阁百花烧麦刚出笼的凤临阁烧麦非常好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，皮薄肉嫩，其味道十分鲜美，色香味形俱佳，被誉为大同一大名吃。同时，凤临阁酒楼本身也是大同一大特色，凤临阁始创于明朝正德年间，因明代年“游龙戏凤”的故事和清朝“百花烧麦”的佳话而闻名于世，是历代名人雅士云集、美食家乐聚的地方。在漫长的历史岁月中，凤临阁的发展绵延不息，以其悠久历史、深厚积淀、传奇故事，成为拥有灿烂文化的名城大同的文化品牌之一。“百花烧麦”是大同饮食文化的象征。它凝聚着大同人对美食的理解和创造，是大同地区百姓生活智慧的体现。浑源凉粉浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。做法：1、先在淀粉里加入适量的水搅拌好；2、锅里加水烧开（水不能太多，那样就需要很多淀粉）；3、把淀粉倒入锅里（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会）；4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）；5、倒出凉冷即成；6、制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）。　　放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。黄糕黄糕这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。做法：用料：主料黄米面克水克大同黄糕辅料豆沙馅适量做法：黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀2.上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。3.趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。4.将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料，在我们这里包的最多的是豆沙馅，酸菜馅，收口，揉圆5.锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。莜面窝窝莜面窝窝形似圆形小筒，制作时先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟，即“三熟”。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是口感柔滑，香味扑鼻，美不可言。做法：莜面窝窝原料：莜面、开水、蘸料原料：土豆、西红柿、黑木耳、辣椒、花椒油（玉米油也可）、生抽、盐、蚝油、清水、葱、姜莜面窝窝做法：取适量莜面放入盆中水烧开（一定要滚开的水）开水一点点倒入莜面里边到开水边用筷子搅拌趁热揉成团……面一定要稍软些，但不能太软擀成薄片切去四边中间来几刀取一片搭在手指上一卷即可一个挨一个的放在蒸笼里水开蒸5分钟蘸料的做法：土豆切小丁泡水西红柿顶部切十字放入锅中煮一下去皮切碎炒锅放油，油热爆香葱姜放入西红柿炒出红汤放入土豆翻炒倒入适量生抽倒入适量蚝油翻炒均匀倒入清水煮开后放入黑木耳汤汁浓稠后放入辣椒稍煮一下关火调入盐这个蘸料拌面也很好吃大同老火锅现在要隆重介绍的就是老大铜火锅。据史料记载，“大同出铜器……尤以火锅为最。”大同老火锅是以铜锅为容器，吃法也不同于现在，是将各类蔬菜和肉类都整齐的码在火锅里煮熟后再端上来吃的。大同的火锅有很多种,但对于大同人来说,最喜欢的恐怕还得说是老大同什锦火锅。一架老式的铜火锅摆放在桌子中央，锅中荤素搭配的十几种食材不仅色泽诱人，且经过汤汁熬煮，其香更是让人垂涎欲滴。待举箸下咽，扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香。　什锦火锅，顾名思义是用多种食材制作而成。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的。老大同什锦火锅的用料非常丰富，其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。　　什锦火锅的制作方法并不复杂，但要想做好也不是件容易的事，关键在于菜品的摆放，不仅要注重色彩，还要荤素搭配，这样才能保证汤鲜味美。具体做法是，先将各种原材料切成段或片备好，把白菜心、细粉条装在铜火锅底部，撒上海米，摆上丸子，在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色，荤素相间顺序摆放。食材摆好后，即慢慢注入底汤，把烧红的木炭放入锅膛，待火锅烧开炖20分钟左右，即可大快朵颐了。　　老大同什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。日前，老大同什锦火锅还入选市级非遗。晋北美食口味的精华也少不了大同的小吃~大同羊杂大同羊杂的吃法比较粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式，但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，再加上山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，质醇味美。做法：1、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油、粗盐，文火煮一小时。2、煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。3、洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。4、接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就好了。5、煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋——嘿，大同羊杂粉汤就大功告成了！大同兔头大同兔头的闻名于世，十几年前就已美名远扬。有一条街叫帅府街，又叫司令部街，自兔头在这条街成为气候，人们更习惯称它为兔头一条街。据说，大同兔头日销能达四万只，足见人们对此不是一般喜欢，而是一种嗜好。这种另食客交口称赞的美食也并不难做，用姜葱辣椒八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味。兔头是大同人比较爱吃的一种食物，把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，入口即化，特别香，特别好吃~压韭茄子压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。每年秋收时，山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好的茄子咸淡适口，非常清香，是佐粥的最佳伴侣。酸窝菜酸窝菜是山西省大同地区民间冬季食用的一种汉族传统名菜。口感酸甜利口，清淡实惠。腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜，长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜，但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜，在冬季当腌制菜食用。大同的美景和美食还有很多，我就不一一列举了尽管大同是座旅游城市，但它永远不会给人一种陌生喧嚣的感受，身处大同古城区，能感受到温暖和安宁；身处大同新城区，又能体验到生机和活力。正如《大同赋》中所写“传统与现代齐飞，人文共生态一体”，大同就是这样的一个城市。欢迎大家来大同亲身体验一下大同的美！