云南人喜欢吃啥？不同的人会告诉不同的美味，都是千奇百怪，闻所未闻的。总之，云南的美食我能说上三天三夜，除了那些广为人知的美食，还有一些生长在不为人知的地方，小众但是味美，有的云南本地人都没吃过，那这些“生僻菜”你都认识吗？

1、臭参

人参可谓是家喻户晓的药材，那“臭参”又是什么呢？臭参又叫臭药，因根部长得像人参，但散发着一股不可言说的臭味而得名。

很多外地人对臭参都是避而远之的，那股味道实在让人接受不了，但对于当地人来说，那可是宝。它有极高的药用价值，在当地算得上是滋补佳品。

臭参的食用历史很悠久，虽然闻着臭，但是与肉一块炖煮是真的绝！臭参炖鸡、炖排骨，不仅没有了那股让人不适的臭味，反而渗透出一股草药香，煮熟后便只剩下它独特的芳香味，吃起来更是唇齿留香，柔而嫩，软而糯，独特的口感，让众多人情难自禁。

与肉同炖，不仅非常滋补，还有通经络、助消化、强筋骨的效用，醇厚的汤汁，鲜美芳香，但不可多食，臭参还有通气的作用，多吃会容易控制不住地排气。

2、甘露子

甘露子又叫宝塔菜，在昆明很多菜市场都有售卖，甘露子清甜脆嫩的口感，受到无数人的追捧。而且云南人对吃的研究总是别出心裁，甘露子不仅能生吃，还可以做咸菜。

没想到吧，云南的咸菜大军里居然有这么与众不同的食材。做成咸菜的甘露子，清脆可口，早上送粥，午餐下饭都不错。

甘露子炒肉、炖肉、涮火锅都是很好吃的，生的甘露子口感清脆，煮熟后便是粉糯可口的，不同的吃法有不同的滋味，让人欲罢不能。

甘露子不仅是食材，它还有很高的药用价值，有清热解毒的功效，尤其是体热的人，多吃对身体健康大有裨益。

3、海菜花

海菜花又叫水性杨花，是泸沽湖里最亮丽、最美味的存在。水性杨花一词，乍一听并不是什么优美的词汇，但是放在海菜花身上却一点也不俗套。

长长的根茎在水下摇动，托起一朵小花便是人间绝色。海菜花对水质的要求极高，“水清则盛，水污则败”，大片的花也证明了泸沽湖水的纯净。

这花也“娇贵”，一生都在追逐阳光，有阳光时就露出水面，没有阳光就缩回水里，而且它既是亮丽的风景，也是餐桌上的美味，或炒或煮都是不可多得的美味佳肴。

盛开海菜花的泸沽湖美得惊艳，也带来了鲜嫩可口的美味，吃法多样，每一道都让人吃得爽歪歪，你吃过海菜花吗？

4、草芽

在云南很多地方都会看见一种白白嫩嫩的蔬菜，很多人都不知道它是什么，更不知道它是什么味道，它有一个很接地气的名字，草芽。

草芽在云南可是餐桌上的一道美食，满桌皆“象牙”，一草能成席！建水的草牙宴基本以清淡为主，既能观赏到草芽的嫩白，又能吃到草芽的鲜美，素雅、脆嫩、醇香便是草芽的特色。

云南人对草芽真是爱到了骨子里，吃米线也不忘来几段草芽，草芽过桥米线别有一番风味。小小的一根草芽在建水人手下也变成了一桌“草芽宴”，是不是很吃惊？

草芽一年四季都可以采收，所以云南人一年四季都可以吃到清脆，嫩甜的草芽，做法也多种多样，让人回味无穷。

5、沙松尖

云南对各种嫩尖尖都爱不释手，看见肯定要“辣手摧尖”，毕竟在餐桌上太美味了，很多外地人尝过也赞不绝口！

沙松尖是一种长得很像松树的嫩尖尖，云南人靠山吃山，“山珍”更是多不胜数，都是大自然的馈赠。沙松尖又叫凤尾尖，是沙松树春天刚冒出的嫩芽，带有一股独特的松子清香，是清热解毒的必选佳肴。

凉拌沙松尖是云南特有的一道“野味”，一盘嫩绿的沙松尖端上桌，松松散散的样子，在各种调料的配合下，完成一场华丽的转变，清香可口，开胃下饭，没吃过的朋友一定要试试。

沙松尖一定要先焯水浸泡两天，食用起来口感更好哟~

6、四棱豆

大豆、土豆你都知道，那你见过云南的四棱豆吗？豆如其名，长的就是与众不同。四棱豆又叫杨桃豆、龙豆。

真正让四棱豆出圈的并不是外形，而是口感，尤其是嫩豆荚，口感清脆细腻，鲜炒出来特别对胃口，饭都要多吃两碗。

四棱豆不仅嫩豆荚可以上餐桌，豆子还可以做成豆奶、豆腐，还可以榨油，被称为“绿色金子”。

7、枸杞尖

枸杞尖就是枸杞的嫩苗，枸杞尖可炒食、煮粥、做羹、还可做汤，特别是三及第汤，味道鲜美，营养丰富，同时还具有一定的保健作用。

另外，枸杞尖还可切细晒干制成枸杞叶茶，密封保存，隔三差五用沸水冲泡代茶饮，清香可口，还能润肝明目、清热止渴。

8、树番茄

树番茄在滇西一带最常见的食材，人们喜欢用它来做蘸水，酸酸的，别具一番风味。

树番茄在傣味蘸料里占据着数一数二的地位，颜色鲜艳诱人，有健脾益胃的功效，傣味蘸水的美味，离不开树番茄的加持。

树番茄凉拌折耳根也是云南的经典吃法，脆嫩爽口，酸香过瘾，是一碟不错的开胃小菜。

还有树番茄凉拌米线、烩牛肉、炒鸡蛋、炒肉片等等，独特的香味让人忍不住流口水啦！有兴趣的朋友，可以来云南版纳、德宏等地尝尝，保证让你开启新世界的大门，吃一次就忘不了。

云南美食多不胜数，不同的地方又各具特色，来云南不仅要感受风景的美，还要体验美食的与众不同，这样才不算白来一遭。你还知道哪些具有云南特色的菜肴呢？