农村一种形似“杨桃”的菜，从叶到根都能吃，被称为“绿色金子”

在海南旅游的时候，吃到过一盘口感甜脆的蔬菜，它被切成不规则的小块，看不出原本是什么蔬菜。当地人说它是“杨桃豆”，是一种豆类植物，它的豆荚长得像杨桃，因此得名。原来还有长得像杨桃的菜，真是涨知识了。但遗憾的是，从来没见过它生长的样子，后来回农村老家，无意中发现村里有人在种它，于是赶紧去仔细研究一番。

这种“杨桃豆”只有四个棱，学名叫“四棱豆”，比杨桃少一个棱。它和其他豆科蔬菜扁豆、四季豆一样，是需要搭架的，产量非常高。四棱豆主要是吃它的嫩豆荚，和四季豆一样，生吃会中毒，需要焯水后再炒，加点咸菜、肉丝炒熟了吃很香。

除了豆荚能吃，四棱豆的嫩茎叶、花朵、地下块根都能吃。尤其是地下块根，蒸熟了就像红薯一样，又香又糯，能当主食吃。还能制作淀粉，用途非常广。四棱豆的根产量也还可以，当年种的根，能收4斤左右，如果留着越冬的话，第二年能收10斤。农民会把吃不完的四棱豆根拿到菜场上卖。

四棱豆老了之后，它的种子剥出来就像黄豆，用途也和黄豆类似，可以打豆浆、做豆腐，还能提炼豆油，含有丰富的维生素E，是非常健康的食用油。四棱豆的种子还能发豆芽菜，是补血补钙的极好食材。最值得一提的是四棱豆全株（包括种子和根）蛋白质含量非常高，能用来制作蛋白质粉，人造黄油，是人们用来补充蛋白质的绝佳蔬菜。

可以说四棱豆全身都是宝，营养价值又高，被人们称为“绿色金子”、“豆中之王”，是一种新型的保健蔬菜。读者朋友们，你们吃过四棱豆吗？