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广西篇之——灵山四棱豆

四棱豆的豆夹大、肉厚而脆，豆荚口感脆嫩、细腻鲜美，富含丰富的脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素等。因营养成价值极高，远远超过其它蔬菜，成为蔬菜大家族中的新贵。也被称为二十一世纪的奇迹之物，有“绿色金子”的称誉。

灵山县，属广西钦州市所辖县，位于广西南部，钦州市东北部，是著名的中国荔枝之乡、水产之乡和鱼米之乡。有背靠大西南，面向东南亚地缘优势。灵山县四棱豆种植历史悠久，四棱豆属于早熟品种，全株都是宝，既是营养丰富的蔬菜，也是一种蛋白质粮食新资源。

四棱豆，别名四角豆、翼豆、杨桃豆、皇帝豆等，一年或多年生草本植物。豆荚的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，如杨桃成棱，象英文字母X。在春季播种，以嫩叶、块根、种子、嫩梢和叶食用。其嫩叶和花叶可作蔬菜食用，制作酱菜和罐头；地下根块可做菜和粮蒸食或炒食；茎叶是优良的饲料和绿肥，种子做出的豆腐比大豆更为鲜嫩，也可炒食，味似花生，还可榨油。

清炒四棱豆：蒜切片，干辣椒切粗丝；四棱豆洗净去头尾切片，在加了盐和少许油的开水里焯一下，放入冷水浸泡；热锅入油，放入干辣椒、蒜片爆香，倒入四棱豆翻炒，加入盐、蒜片翻炒均匀即可。还可将白果和四棱豆焯烫至断生；热锅凉油，爆香蒜茸，放入四棱豆和白果翻炒20秒，放少许盐调味即可，就成了营养丰富的白果炒四季豆。

干煸四棱豆：将四棱豆洗净，切3厘米长的段；猪肉剁成末，加入酱油与生粉拌匀；葱洗净切花；蒜、姜、榨菜切末备用；锅内倒油烧热，放入四棱豆煸至水分收干，捞出后沥干油分；用热油爆香姜、蒜及豆瓣酱，然后加入肉末同炒，添少许黄酒，加虾米、榨菜末炒匀；加入炸过的四棱豆，加调味料煮至汁略收干；撒上葱花，滴入香油拌匀即可。

烹饪四棱豆需要用水焯透。然后用淡盐水浸泡一会再烹饪，口感会更好。另外，四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质，不宜生食，以免中毒。患有尿频的人也不可食用过多。

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