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如果说湖蟹江蟹是明星，大闸蟹是大腕的话，那山螃蟹只是擅唱山歌野调的歌手。不管怎么宽怀，山螃蟹都是登不了大雅之堂的。 山螃蟹，是生活在山中沟壑里的小螃蟹，又名爬海、山蟹，生于山涧河流而得名。其中以山东郯城马陵山独龙涧红眼螃蟹最为有名。 山螃蟹，体形较小，体色多与栖息地颜色相近。其肉细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素a、核黄素等含量较高，味道鲜美，营养丰富。更有清热散血功能，治疗跌打损伤有奇效，在民间被视为接骨良药。亦可为饭桌上的美味佳肴。 山里人捉蟹大多当作玩，而不是果腹。少时，一放假，姊妹几个就要嚷着到外婆家，一是外婆很疼我姊妹几个，好吃的东西自己舍不得吃，都留给我们；二是外婆山场宽广，溪涧众多，出门就可以捉到螃蟹，捞到鱼虾。 妹妹小我三岁，生性胆怯些，总是尾在我的后面屁颠屁颠，趁大人不注意，就带她溜出门，到村外的溪涧里捉螃蟹。 有的蟹就藏身在石头底下，只要轻轻地翻动石头，就能见到铜钱大小的螃蟹蛰伏着，用手捺住蟹壳，任其怎么张大螯钳，也不会伤及自己，然后小心翼翼地丢在背篓里，传出的是一阵唏唏唰唰的声音。每次都是我下溪捉蟹，弟弟妹妹看蟹。一次，妹妹打翻了背篓，山螃蟹分崩离析，四处逃窜，妹妹看在眼里，急在心里，伸手去捉，又无从下手，转眼间，螃蟹越跑越散，妹妹捡起一块石头，将螃蟹一个个砸得粉碎。看到这幅景象，妹妹更生怕意，这可是哥哥我的全部收获。顿时，瘫坐地下，嗷嗷大哭起来。那时不敢走远，在溪里捉的山螃蟹也十分有限，几个个大小不一，大人们根本看不上眼，拿回家不是养着好玩就是顺便丢在油锅里炸了，兄弟姊妹几个分了吃。山螃蟹的命贱，有山有水的地方都有生蹦活跳的山螃蟹，各地的山螃蟹吃法也不同。 在湖北，大巴山里的山螃蟹也多，只是生活动荡，无闲心去而已。当地人吃法，都是用用油炸了下酒，尤其在竹溪、竹山、郧县等地的夜市摊上，点上一盘炸山螃蟹，倒上一杯啤酒，心情怡然自得。 在海南五指山腹地，不仅可以吃到野牛肉、河鳗、五脚猪、小田螺、水满石鲮鱼、福寿鱼、蚂蚁鸡、农家肥鹅等珍馐，也可品尝到革命菜、白花菜、新娘菜、苦苦菜、雷公根、四棱豆、勾勾菜等生态菜。但到五指山，“灵芝山螃蟹”是一道不得不吃的地方特菜，它是取上好的五只山灵芝和五指山的山螃蟹精心烹制而成，听说这道菜可驱寒、润肾、补气、理疗关节炎及降火等，偶尔食之，想必不会立竿见影，但我还是相信这样的说法。 在潮州，有笋煮山螃蟹。待到春风化雨时，山上的竹笋破土而出。到茎笋约食指般粗细、四五寸长短。便采来将其削成细条煮山螃蟹，这绝对是老餮们下酒饭的上等好菜。 在福建武夷山，当地的山民们时常是一篓半篓地逮来山螃蟹，盛在腹大口小的瓷瓶里，然后放上盐巴、葱蒜、辣椒、姜片，再灌上米酒，密闭瓶口。等过上十天半月，开瓶取食，那香醇扑鼻，还不等那碟腌蟹上桌，食客们就已垂涎三尺了。 很多地方还有一种叫“焗蟹”的吃蟹法，它的口味极佳，故有很多人喜欢这吃法。焗蟹的做法是用粗盐将蟹整只埋敲结实，然后放入瓦罐內封藏，或者放置火炉內焗煨。方法虽然简单，可是作出的味道各有千秋。 焗蟹可生吃亦可熟食，但也有人炸着吃。炸吃容易丧失鲜味，真正的饕家绝不会这样吃的。生吃焗蟹将其附着的盐粒弹净，放入烈酒內浸泡一天或半日，取出便可食之。这种吃法酒客们最爱，三五宾朋围坐一桌，来盘生焗蟹加些嫩醃姜。但见洁白的瓷盘內，粉紅的嫩姜，配以晶瑩透明的焗蟹肉，立马让人嘴馋不忍。 其实，大多山里人是不吃山螃蟹的，山螃蟹只是个壳，没有什么吃头，只有我们这些人图好玩。我们到溪涧里捉螃蟹。溪水清澈透明，螃蟹就躲在一个个错落的石头底下，只要用手轻轻翻开，螃蟹就会跑出来。个把小时，就弄来了百十个黑黢黢铜钱般大小的螃蟹。 尽管山螃蟹没有一点肉，但连壳一起下嘴，特香特脆。我倒认为，吃山螃蟹不在其肉，而在捉蟹时的快乐和吃蟹时的那脆生生的响趣。 我特欣赏一台湾作家说的：人生最乐莫过于持螯赏菊伴佳酿，不过，有蟹有酒又有诗，那才真叫作“人生”。 |
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