四棱豆

近年来，在农产品市场上出现了一种长相奇特的蔬菜，并且深受市场青睐，成为蔬菜中的新贵，它就是四棱豆。四棱豆，又名龙豆、翼豆，是豆科蝶形花亚科四棱豆属一年生或多年生缠绕性草本植物，其四面有四条棱角，被称之为四棱豆。四棱豆喜湿热环境，但其原产地不详，目前在亚洲南部、大洋洲、非洲等地有广泛栽培，于上世纪七八十年代传入我国，但受制于我国南北地域广阔带来的温湿差异，只在海南、广东等地有零星种植，纬度越高其结果率越低。随着研究人员的不断优化培育，目前已有多个品种可以在我国广泛种植，最为著名的是湘棱豆系列，并在湖南侗乡-通道成功进行生产推广，目前已在海南、广西、河南、广东、北京、上海、贵州、江西、浙江、重庆、黑龙江、内蒙和新疆等地进行生产推广。

营养价值

四棱豆之所以受欢迎，归根结底是因其较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪酸、维生素以及矿物质。四棱豆全株都含有丰富的蛋白质，四棱豆含蛋白质34%-45%，块根24%，茎叶含粗蛋白12%，其中四棱豆蛋白质不仅含量高，而且质量也较高，除苯丙氨酸外，其余7种必需氨基酸含量均高于大豆，以蛋氨酸和赖氨酸最为丰富。蛋氨酸含量超过大豆近1倍，赖氨酸含量达到74-80g/kg,远远高于WHO推荐的优质食物赖氨酸含量标准55g/kg。

四棱豆中还含有多种脂肪酸，主要是以油酸为主的单不饱和脂肪酸和以亚油酸、亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸，总不饱和脂肪酸比例约为75%。四棱豆中的维生素主要以VE、VD和β-胡萝卜素为主，VE：mg/g；VD：.99IU/g；β-胡萝卜素：15.8mg/g（干质量）。四棱豆的矿物质也较为丰富，其中钙：～mg/g；铁：11～37mg/g；锌：3.4～4.8mg/g；硒：0.51～0.65/g；钾：～1mg/g。

保健价值

四棱豆中除了含有对人体健康有益处的VE、VD、β-胡萝卜素等维生素外，还含有活性成分黄酮类物质，研究指出，四棱豆根、茎、叶、种子中的总黄酮量分别为0.73%、0.93%、2.3%、3.12%。研究发现，四棱豆提取物具有降脂、减肥的功效，可增加皮肤弹性蛋白纤维构成成分-Fibulin5的产生，具有促进弹性蛋白纤维再生的效果，且常食四棱豆对冠心病、动脉及脑血管硬化、中老年骨质疏松症、口腔溃疡、眼疾、眩晕症、结核病以及泌尿系统炎症等多种疾病，均具有较好的食疗功效。

经济价值

四棱豆属于新型的粮、油、菜、药兼用型经济作物，其全株均可产生经济价值，在价值转化上效率较高，且应用较为广泛，其中蛋白质是最具开发潜力的因素。首先，四棱豆蛋白质含有人体必需的氨基酸，可以缓解蛋白市场供应紧张局势。同时我们也可以研究四棱豆蛋白质的理化特性，是否可以作为大豆蛋白的理想替代品，广泛用于食品加工中。其次，植物蛋白消费市场持续升温，植物蛋白成为新的增长点，四棱豆蛋白的加入可以为蛋白市场注入新的活力，增强市场韧性。

如今，四棱豆被亲切的称为"绿色金子"，可见市场的受欢迎度非常高，但其产业局限也较为明显。因为四棱豆种植局限的影响，其产量远远不足，市场价格呈虚高态势，其长期理性发展仍然离不开产学研的一体化，只有从根本上解决其产能的问题，才能确保四棱豆产业的健康发展。

文/ZMY

作者简介：ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。

来源：SJGLE食品加工在线

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