四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。

叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”

四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之五。”经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。

四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。

四棱豆的吃法

清炒四棱豆

　　用料：

　四棱豆克、干辣椒4根、蒜5瓣、食盐5克、植物油少许

　　做法：

　　1.大蒜去皮切薄片、辣椒切碎

　　2.四棱豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片

　　3.锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油，将四角豆倒入，焯烫20秒钟

　　4.捞出后放入冷水中浸泡，不然很容易变黑

　　5.炒锅烧热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香

　　6.倒入沥干水分的四棱豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟，放入剩余蒜片，翻炒均匀即可