扁豆

四季豆中含有皂素、红细胞血凝素两种有毒物质

四季豆

大豆

“食用扁豆中毒早期多出现咽干、恶心、呕吐等,后出现腹泻、腹痛,还可能伴有头晕、头痛、心慌等症状,重者可出现溶血症状,造成贫血、肾功能衰竭等症状”昆明医科大学第二附属医院急诊医学部急诊内科主任陈安宝介绍,现在正值豆类食品上市的季节,如果食用后中毒,市民可用清水催吐;如果神志不清或不配合的患者则可以洗胃,洗胃应争取在食后6小时内进行其他特殊患者可以用导泻或灌肠的方法

蚕豆

医生:发现吃扁豆中毒可催吐

过量食用可致腹胀

专家:煮后再炒可避免中毒

生吃会引起急性溶血性贫血

一定要煮熟才能食用

随后,记者询问了中科院昆明植物研究所丽江高山植物园高级工程师许琨,其表四棱豆形态特征示:“并不是所有的豆类在没有煮熟的情况下都会导致中毒,有些豆类是可以生食,其中并不含毒素”

昨日,云南省玉溪市食品安全办通报,14日17时30分至15日18时,玉溪市发生数起食用扁豆中毒事件据玉溪市外宣办介绍,经门诊治疗,169名中毒患者中,158人已康复离院,11人正留院观察,其中留院观察患者多数症状较轻,无危重病人

四棱豆

生吃会出现胃肠炎症

四棱豆和大豆一样,也含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食,以免中毒此外,四棱豆有一定的利尿作用,患有尿频的人要适量食用,不可过多

蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,会出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状,还可引起急性溶血性贫血因此春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒四棱豆经济价值现象

有尿频的人要适量食用

5种豆类含毒素 市民食用得注意

一般来说,大豆包括黄豆和毛豆等,种类和叫法也相对较多生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,不宜食用过多,否则会阻碍消化,致食用者腹胀皂素对胃黏膜有较强刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状红细胞血凝素可以使红细胞凝集,降低红细胞携带氧的能力这两种毒素只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性

■ 都市时报记者 和德 实习生 赵丹

扁豆和四季豆一样,含有皂甙和血球凝集素两种有毒物质,这两种毒素只要加热至100℃以上,使扁豆彻底煮熟,就能破坏其毒性因此,一定要煮熟才能食用

“每种豆类含有的毒素都不一样,像四季豆如果未煮熟,其含有的四棱豆品种分类皂素会强烈刺激消化道,导致中毒;蚕豆如果未煮熟,其中含有的巢菜碱苷将不能分解,人食用这种物质后,会引起急性溶血性贫血”西南林业大学植物学教授伍建榕老师介绍,市民食用有毒性的豆类时,煮后再炒,就能避免中毒此外专家提醒:5种常见豆类食用时要多加注意,以免损害健康