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居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族，他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材，发挥聪明才智和烹饪技艺，独创出清淡酸香、营养美味、有益健康的傣族饮食，为天下食客提供了独特的美味佳肴，不仅深受傣族人民的喜爱，而且深受其他民族人民的赞赏。 本食谱共收入傣族食谱多种，基本包括了煮、炒、蒸、焐、拌、烤和腌制、小吃、辅助配料等等，可谓之傣族饮食大全。 秋葵蘸番茄酱主 料：秋葵 辅 料：西红柿、小米辣、大蒜、缅芫荽 调味料：盐、味精 烹调技法：凉拌 菜品味型：酸 烹调程序：秋葵焯水后切段装盘。将蒜泥和小米辣炒出香味，再放入剁细的西红柿，炒成泥状出锅冷却后加入缅芫荽、少许盐和味精搅拌均匀用秋葵蘸吃。 凉拌山蕨菜主 料：山蕨菜 辅 料：米醋 调味料：辣椒、大蒜、芫荽、食盐、味精 烹调技法：凉拌 菜品味型：酸滑 烹调程序：把蕨菜煮熟后捞出在清水中浸泡，捞出漂洗（最好是凉开水）干净后，撕成细丝放入碗中，米醋与凉开水掺兑后加入，稍添调料。 马鬃鱼凉拌萝卜叶主 料：马鬃鱼 辅 料：酸木瓜、青嫩萝卜叶 调味料：芫荽、小米辣、食盐、味精 烹调技法：凉拌 菜品味型：酸辣 烹调程序：将鱼杀好洗净在火炭上烧或烤熟后剁细，鲜萝卜叶切细漂洗滤干，加入调料和调好的酸木瓜水（凉开水）、食盐及少许味精搅拌入味。 鱼“撒”主 料：鲤鱼、草鱼 辅 料：芭蕉花、酸笋水或米醋 调味料：小米辣、芫荽、食盐、味精、茼蒿菜、莴笋 烹调程序：将鲤鱼或草鱼剥皮取其净脊肉剁细，酸笋水煮至无生味待用，芭蕉花入火灰中焐熟去皮取嫩花剁细，与剁细的鱼肉调料相揉，然后倒入酸笋水或米醋调拌。用茼蒿菜、莴笋和炸脆的鱼皮、鱼肉、鱼骨头蘸吃。 凉拌四棱豆主 料：四棱豆（又称金刚豆） 辅 料：干酸笋 调味料：小米辣、大蒜、缅芫荽、食盐、味精 烹调技法：凉拌 菜品味型：酸辣 烹调程序：将四棱豆捡好洗净焯水后切成细片，入适量的干酸笋加上调料一起揉拌。 凉拌水木耳主 料：水木耳 辅 料：酸木瓜 调味料：缅芫荽、小米辣、大蒜、食盐、味精 烹调技法：凉拌 菜品味型：酸辣 烹调程序：把水木耳洗净滤去水分，放入适量的酸木瓜水，加入调料拌匀即可。 凉拌洋酸茄主 料：洋酸茄 调味料：大蒜、小米辣、芫荽、食盐、味精。 烹调技法：凉拌 菜品味型：酸辣 烹调程序：洋酸茄在火炭上烤熟后去皮剁细，放入蒜泥等调料拌匀即可食用。 凉拌竹衣主 料：竹衣 辅 料：酸木瓜或柠檬 调味料：青椒、生姜、涮涮辣、芫荽、食盐、味精。 烹调技法：凉拌 菜品味型：酸凉 烹调程序：竹衣洗净，调料切细，酸木瓜去皮舂碎挤出其水或挤出柠檬水待用，主料加调料再加其调好的木瓜水或柠檬水及适量的食盐、味精拌均匀即可。 转载请务必在文章开头注明来源： “德宏网·掌上德宏” —投稿、信息刊登或商务合作— 请发邮件至 yangpingcai foxmail.白癜风专科南昌治疗白癜风的医院 |
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