纯野生木耳是民间山珍，大自然的馈赠，因晒干后为黑褐色又叫黑木耳。木耳寄生于野外桑、槐、栎、柘、杨、槠等阔叶树的枯木之上，常在雨季来临后半月生长，吸木中精华、受雨露滋养，营养价值高。野外纯野生木耳因为数量稀少，常被采摘者自用，只有家里经济条件不好的家庭才会把采来的野生木耳卖钱补贴家用。目前流通木耳多是菌袋种植或椴木打菌培育。

野生木耳的吃法：（一小把干木耳，可泡发一碗）

1、凉拌木耳：用冷水加点盐泡发木耳5-10分钟，野生木耳会快速吸水，洗净去杂，然后在开水锅中焯1-3分钟捞出（喜糯口感多煮一会），投入凉开水中冷却，加入麻油、白糖、盐、醋、生抽、胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒等调料即可。

2、木耳烧鸡、木耳炒肉、木耳炒鸡蛋：和平时烧肉、炒肉一样，把木耳想象为辅助，待肉翻炒加水烧时（加料翻炒时），放入泡发好的木耳一起烧炒，野生木耳久煮不易烂，胶质含量高，短期加热口感脆，久烧口感糯脆。

野生黑木耳食用禁忌：

黑木耳有活血抗凝的作用，出血性中风患者凝血功能会比较差，要谨慎食用；田螺与野生木耳一起食用不利于消化。痔疮患者不能同吃木耳和野鸡，可能导致痔疮出血。尽量不吃新鲜木耳，吃了新鲜木耳不要去晒太阳，泡木耳的时长不超过半天。不吃发霉木耳。泡发没有开依然卷着的部分尽量不吃，木耳不可多吃，每周1-2次，老年人不嚼碎直接吞易造成肠梗阻。

提醒：长时间浸泡的黑木耳会产生米酵菌酸，每年都有吃浸泡2天以上黑木耳中毒的新闻，建议吃木耳时再浸。

野生木耳有毒吗？

野生木耳能吃吗？可以吃！但不能直接吃野生新鲜木耳再晒太阳，可能过敏！新鲜木耳含有一种名为“卟啉”的光敏物质，吃后晒太阳经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，产生皮疹、水泡、水肿，严重的可导致呼吸麻痹而亡。

不过，野生木耳晒干后食用很安全，木耳在曝晒过程中大多卟啉会分解掉。食用前干木耳又要用冷水或温开水浸泡，剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，为保险，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，就最大限度除掉“卟啉”。

野生木耳和人工木耳的区别：

人工椴木木耳或塑料包栽培木耳是用枯木打菌或废料渣为营养基，期间会熏木、打农药灭菌杀虫喷水甚至打激素上肥以确保木耳生长，人工木耳菌厚，颜色形状基本类似，泡发后形状漂亮，无根免摘，久煮易烂，口感硬。产量高，价格便宜。

野生木耳吸收木中营养，受天然雨露，厚薄大小形状不一，颜色深浅不同并夹杂有一些草和树皮，菌香更浓，吸水性强，一小片渣能发出很大，泡发后颜色泛黄可能带根需摘，久煮不易烂，口感糯而脆，营养更容易被吸收。产量低，价格高。

野生木耳的功效和作用：

《本草纲目》记载，木耳性平，味甘；补齐止血、涩肠活血。

黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是米、面和大白菜以及肉类的4－10倍，钙含量是肉类的30～70倍。含铁量比菠菜高出20倍，比的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，被称为“素中之荤”。

野生木耳中含嘌呤核苷(木耳多糖)，能抗血凝、抗血栓、降血脂，可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇含量，可有效预防心脑血管疾病，对脑血栓、冠心病、老年痴呆,动脉硬化等都有裨益，有“食物中阿司匹林”的美誉；

黑木耳有强吸附作用，对难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用，从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等污染严重工种的工人应常吃木耳。

黑木耳所含的发酵和植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，还能能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，对对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内清除有毒物质。

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